Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning
Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier
Lækker peruviansk pizza med aji amarillo pasta, oliven og koriander

Pizza Peruana

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne pizza er skoleeksemplet på Cocina Novoandina, det vil sige det nye andinske køkken, hvor italienske immigranters teknik møder inkaernes arv. Sjælen er 'Aji Amarillo', den solgule peruvianske chili, som ikke kun er stærk, men har en vibrerende aroma, der minder om tropiske frugter. Dette er ikke bare en simpel stærk pizza, men en smagseksplosion, hvor limens syre og korianderens friskhed danser på den krydrede base.
🕒 Forberedelse 1 time 25 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade eller pizzasten
  • Pensel
  • Dejskaber
  • Mandolin eller skarp kniv (til at snitte løg)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gær og sukker i det lunkne vand, og lad det stå i 5-10 minutter, indtil toppen begynder at skumme.

Tip: Skumningen indikerer, at gærsvampene er vakt til live og er begyndt at nedbryde sukkeret (fermentering).
2 ✓

Bland mel med salt, tilsæt gærvand og olivenolie. Ælt en glat, elastisk dej på ca. 10 minutter.

Tip: Æltningen er god, når dejen kan trækkes ud til en tynd hinde uden at gå i stykker. Dette viser, at proteinkæderne (gluten) har dannet et netværk.
3 ✓

Læg dejen i en olieret skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 60 minutter, indtil den er fordoblet.

Tip: Under hævningen løsner de dannede gasser dejen. Stedet må ikke være utæt!
4 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Vend den hævede dej ud på et meldrysset bord, og rul den ud til den ønskede tykkelse.

Tip: Hvis dejen springer tilbage under udrulning, så lad den hvile i 5 minutter, så strukturen slapper af.
5 ✓

Smør tyndt med Aji Amarillo pasta, drys derefter med hvidløgspulver og stødt spidskommen.

Tip: Drys krydderierne på saucen, ikke oven på toppings, så de ikke brænder i den varme ovn.
6 ✓

Fordel den revne mozzarella, tomater skåret i tynde skiver, det papirstyndt skårne rødløg og oliven ovenpå.

Tip: Skær løget papirstyndt, så det bliver blødt og sødt (karamelliserer) selv under den korte bagetid.
7 ✓

Bag pizzaen i 12-15 minutter, indtil osten bobler, og dejens kant er gyldenbrun.

Tip: Den høje temperatur får dejen til pludselig at 'springe', hvilket gør den luftig og sprød.
8 ✓

Tag den ud, dryp med frisk limesaft, og drys rigeligt med plukket koriander.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter efter bagning for at bevare deres æteriske olier og livlige farve.

Opskrift FAQ

Hvad gør Aji Amarillo speciel?
Denne gule chili giver peruvianske retter deres karakteristiske, frugtagtige smag. Hvis du ikke kan få den, kan du blande gul peberfrugt med en smule habanero for en lignende effekt.
Hvorfor skal der lime på til sidst?
Limens friske syre "skærer igennem" ostens og dejens fedme og gør retten lettere.

Ingredienser

  • 500 g Pizzamel (BL55 eller type 00)
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunkent vand (ca. 30-35 grader)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sukker
  • 30 ml Olivenolie
  • 4 spsk Aji amarillo pasta (eller chilisauce)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 200 g Mozzarellaost (mere tør type)
  • 2 stk Frisk tomat
  • 1 stk Rødløg
  • 1 stk Lime
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 50 g Udstenet sorte oliven
  • 1 tsk Hvidløgspulver