Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Nokedli med æg drysset med frisk persille, serveret med hjemmelavet sylt.
Dampende varm nokedli med æg, pyntet med friskhakket persille for et farverigt pift.

Nokedli med æg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Nokedli med æg er en af det ungarske køkkens mest trøstende, rustikke retter, hvis hemmelighed ligger i enkelheden og spillet mellem teksturer. Den perfekte nokedli (ungarsk nudel) er ikke regelmæssig, men rustik og let elastisk, og møder det bløde, cremede røræg på panden. Denne ret er bedst, når nudlerne er friskkogte og straks kommer på det varme fedtstof, hvor ægget lige netop 'griber' dem og dækker hver enkelt stykke med et silkeblødt lag.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til kogning af nudler)
  • Nokedli-jern (eller skærebræt og kniv til den traditionelle metode)
  • Stor pande (til at blande det hele)
  • Hulske

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt vand over at koge i en stor gryde, og salt det rigeligt.

Tip: Vandet skal koge spilkogende, når dejen er klar. Saltet hæver vandets kogepunkt og giver smag til dejen.
2 ✓

Bland melet med salt, de 2 æg og vandet. Rør kun indtil ingredienserne lige hænger sammen, det gør ikke noget, hvis den er lidt klumpet.

Tip: Overarbejd ikke dejen, da glutenstrukturen i melet bliver for stærk, og nokedlien bliver gummiagtig. (Glutendannelse).
3 ✓

Pres dejen gennem et nokedli-jern ned i det kogende vand. Når nudlerne kommer op til overfladen, koges de i yderligere 1 minut.

Tip: Hvis du ikke har et jern, kan du også skære dejen ned i vandet fra et vådt skærebræt med en kniv. Nudlerne svulmer op i varmen.
4 ✓

Si nokedlien fra, og skyl med koldt vand for at stoppe kogningen.

Tip: Det kolde vand skyller overskydende stivelse af overfladen, så de ikke klistrer.
5 ✓

Varm fedtstoffet op på en pande, kom den afdryppede nokedli på, og vend det rundt, så det bliver gennemvarmt.

Tip: Fedtstoffet dækker nudlerne, og der kan dannes lækre stegeskorper.
6 ✓

Pisk de resterende 4 æg let med salt, og hæld dem over den varme nokedli. Rør rundt, indtil ægget begynder at stivne, men stadig er cremet.

Tip: Tag af varmen, før ægget stivner helt. Restvarmen færdiggør tilberedningen, så det forbliver saftigt (koagulering).
7 ✓

Server straks, drysset med frisk, hakket persille.

Tip: Det er lækrere med noget syrligt tilbehør, f.eks. hovedsalat i eddikelage.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev nokedlien hård?
Der kom sandsynligvis for meget mel i dejen, eller du kogte den for længe. Dejen skal være blød, når den er rå.
Hvad gør jeg, hvis den klistrer sammen?
Skyl den kogte nokedli med koldt vand, og vend den i lidt olie eller fedt, før du kommer den på ægget.
Kan den laves i forvejen?
Nokedlien kan koges i forvejen, men bland den først med ægget lige før servering, ellers tørrer det ud.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 2 stk Æg (i dejen)
  • 4 stk Æg (til at slå over)
  • 150 ml Koldt vand
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Svinefedt eller solsikkeolie
  • 1 bundt Frisk persille