Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Oksekæbe ragout serveret med pasta
Langtidssimret ragout af oksekæber, der smyger sig om frisk pasta.

Oksekæberagout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Oksekæben er kongen af 'arbejdende muskler'. Da dyret tygger hele livet, er dette kødstykke fyldt med kollagen. Hvis vi stegte det hurtigt, ville det være uspiseligt sejt, men med langsom tilberedning i timevis omdannes dette kollagen til gelatine. Resultatet? En ragout så tyk, klistret og smagsrig, at den ikke behøver nogen andre jævningsmidler.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 4 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tung støbejernsgryde (Dutch Oven): for at holde på varmen.

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kødet af, drys med salt og peber. Brun det i varm olie, til det får en mørkebrun skorpe på alle sider, og tag det op.

Tip: Vådt kød bruner ikke, det damper. Den tørre overflade og høje varme er afgørende for Maillard-reaktionen (smagsforstærkning).
2 ✓

I samme gryde svitses de fintsnittede grøntsager (løg, gulerod, selleri - dvs. mirepoix), til de er møre.

Tip: Mirepoix er smagsgrundlaget, grøntsagernes sukkerindhold karamelliseres her.
3 ✓

Rør tomatpuréen i, svits i 1-2 minutter, hæld derefter vinen ved, og skrab bunden af gryden.

Tip: Svitsning af puréen fjerner 'dåsesmagen'. Vinens syre hjælper med at opløse de fastbrændte rester (deglacering).
4 ✓

Kom kødet tilbage, tilsæt tomater, bouillon og krydderier. Kog under låg ved lavest mulige varme i 3-4 timer.

Tip: Temperaturen er nøglen: kollagen begynder at omdannes til gelatine ved ca. 70-80°C. Kogning udtørrer kødet.
5 ✓

Når kødet er mørt, tages det op og rives i strimler med to gafler, hvorefter det røres tilbage i saucen.

Tip: De gelatinøse kødfibre glider let fra hinanden. Bland med saucen for maksimal smagsoplevelse.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder kødet ikke fra hinanden?
Fordi det ikke har kogt længe nok. Omdannelsen af kollagen (hydrolyse) afhænger af tid og temperatur. Vær tålmodig!

Ingredienser

  • 800 g Oksekæber (rensede)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri
  • 3 fed Hvidløg
  • 50 g Tomatpuré
  • 250 ml Rødvin (tør)
  • 500 ml Oksebouillon
  • 400 g Hakkede tomater på dåse
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 stk Laurbærblade
  • 5 g Frisk rosmarin
  • 10 g Salt
  • 5 g Sort peber