Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Saftig pörkölt serveret med frisk nokedli, som en traditionel ungarsk ret på en hvid tallerken.
Saftig ungarsk kødgryde med hjemmelavede små melboller (nokedli)

Oksekøds pörkölt med nokedli

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En god pörkölt er ikke 'kogt kød i rød suppe', men en tyk ragout med koncentreret smag. Hemmeligheden ligger i den langsomme karamellisering af masser af løg og opløsningen af kødets kollagenindhold. Under den lange, langsomme kogning omdannes kødets bindevæv til gelatine, hvilket giver saucen dens karakteristiske, fyldige konsistens, der klistrer til læberne.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde eller kedel
  • Nokedli-rivejern (spätzle-høvl)
  • Stor gryde til vandkogning
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Damp det finthakkede løg i fedtstoffet meget langsomt, indtil det er gyldent og blødt. Dette er basen for den tykke sauce.

Tip: Skynd dig ikke! Løgets fibre skal falde fra hinanden. Hvis du kommer vand under, damper det, hvis kun fedt, steger det. Kombinationen af de to er bedst.
2 ✓

Træk gryden af varmen, og rør paprikaen i. Tilsæt straks kødet og lidt vand, og sæt det tilbage over varmen.

Tip: Paprika opløses i fedt, således afgiver den sin farve, men bliver bitter af direkte varme.
3 ✓

Vend kødet, til det bliver hvidt (får skorpe), tilsæt derefter hakket tomat, peberfrugt, hvidløg og kommen. Salt det.

Tip: Kødet vil først afgive væske. Kog dette væk (reducer til fedtet), og suppler derefter med vand. Gentagelse af denne proces flere gange giver en virkelig dyb smag.
4 ✓

Kog kødet mørt under låg ved svag varme (ca. 1,5-2 timer). Tilsæt altid kun så meget vand, at det lige dækker.

Tip: Oksekød er godt, når en gaffel glider ind i det uden modstand. Omdannelsen af kollagen til gelatine er tidskrævende.
5 ✓

Mens kødet koger, laves nokedli: bland mel, æg, salt og så meget vand, at du får en blød, men ikke flydende dej.

Tip: Bearbejd ikke dejen for meget, det gør ikke noget, hvis den er lidt klumpet. Hvis du rører for meget, bliver glutenstrukturen for stærk, og nokedlien bliver gummiagtig og hård.
6 ✓

Riv dejen ned i spilkogende saltet vand. Når de kommer op til overfladen, sigtes de fra og skylles med koldt vand (eller vendes i lidt fedt).

Tip: Skylning stopper kogningen, så de ikke klistrer sammen.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev pörkölten bitter?
Paprikaen er sandsynligvis brændt på. Paprika må ikke svitses længe i varmt fedtstof, fordi sukkerindholdet brænder på med det samme.
Hvorfor er kødet hårdt selv efter to timer?
Enten var dyret for gammelt, eller også kogte du for hurtigt ved høj varme, og fibrene trak sig sammen i stedet for at blive møre. Giv det mere tid og væske.

Ingredienser

  • 800 g Okse skank eller nakke (i tern)
  • 3 hoved Rødløg (finthakket)
  • 2 spsk Svinefedt eller olie
  • 2 spsk Paprika (sød)
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 500 ml Vand (eller bouillon)
  • 400 g Mel (til nokedli)
  • 2 stk Æg (til nokedli)
  • 250 ml Vand (til nokedli)