Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Oksekødscurry serveret med kokosmælk og krydderier
Eksotisk oksekødscurry, rig på smag og krydderier

Oksekødscurry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret er en masterclass i indisk krydderibrug. 'Blooming'-teknikken (ristning af krydderier i varm olie) vækker de æteriske olier, og den lange kogetid omdanner oksekødets hårde kollagenfibre til mør gelatine. Kokosmælken til sidst giver ikke kun smag, men dæmper også styrken.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (så krydderierne ikke brænder på)
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løget fint. Riv ingefær og hvidløg til mos. Skær oksekødet i 2-3 cm tern.

Tip: At mose ingefær og hvidløg (paste) sikrer, at de opløses helt i saucen.
2 ✓

Varm fedtstoffet op. Hvis du bruger hel spidskommen, så smid det i, lad det poppe i 10 sekunder. Tilsæt løget, og brun det langsomt til det er mørkt gyldenbrunt.

Tip: Dette er det vigtigste trin! Det mørkristede løg giver curryen dens grundsmag (karamellisering). Forhast dig ikke, giv det 10-15 minutter.
3 ✓

Rør ingefær-hvidløgsmosen i, svits i 1 minut (indtil den rå lugt forsvinder). Tilsæt derefter karry, gurkemeje, og rør hurtigt rundt.

Tip: Pas på, pulverkrydderier brænder let på! Tilsæt en smule vand om nødvendigt.
4 ✓

Smid kødet i, og vend det rundt, indtil det bliver hvidt på alle sider og dækkes af krydderierne.

Tip: Det behøver ikke at få skorpe, det vigtigste er, at krydderierne trænger ind.
5 ✓

Tilsæt hakket tomat, og kog til det falder fra hinanden. Hæld vandet ved, læg låg på, og kog ved laveste blus i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt.

Tip: Tomatens syre hjælper med at løsne fibrene. Hvis væsken koger væk, så spæd op med lidt vand.
6 ✓

Hæld den tykke kokosmælk ved til sidst, varm det igennem (men kog ikke!), og server med ris.

Tip: Kokosmælkens fedtindhold udglatter smagene (emulsion).

Opskrift FAQ

Saucen blev bitter.
Krydderierne eller løget brændte på. Ved ristning af krydderier (blooming) afhænger succesen af sekunder. Hvis du kan dufte det, er det klar, vent ikke længere!
Kokosmælken skilte.
Curryen var for varm, da du hældte den i, eller du kogte den videre. Tilsæt altid kokosmælken til allersidst i madlavningen, og kog den ikke op igen.

Ingredienser

  • 800 g Okse skank eller nakke (i tern)
  • 400 ml Kokosmælk (dåse, ikke drik)
  • 2 stk Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 cm Frisk ingefær
  • 2 spsk Karrypasta (eller pulver af god kvalitet)
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Spidskommen (hel eller stødt)
  • 2 stk Tomat (moden)
  • 3 spsk Kokosolie eller Ghee (klaret smør)
  • 100 ml Vand