Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Oksekød gullasch serveret i en rustik skål
Varmende ungarsk gullasch fyldt med mørt oksekød, kartofler og paprika.

Oksekødsgullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gullasch er ikke en gryderet og heller ikke en kødsuppe, men den gyldne middelvej mellem de to. Hyrdernes gamle ret, hvis sjæl kommer fra 'brunningen' (ristning af kødet) og kvalitetspaprika. Under den lange, langsomme kogning omdannes oksekødets kollagen til gelatine, hvilket giver suppen fylde og en silkeblød tekstur.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kødet af, og brun det i varmt fedt af flere omgange, indtil det får skorpe. Tag det op og sæt det til side.

Tip: Hvis kødet er vådt, vil det dampe i stedet for at brune (Maillard-reaktion), og blive mindre smagfuldt.
2 ✓

Svits de fintsnittede løg i det resterende fedt, til de er klare. Tag gryden af varmen, rør paprika, kommen og knust hvidløg i.

Tip: Paprikaens farve og smag opløses i fedtet.
3 ✓

Tilsæt lidt vand og tomatpuré, og kog det ind til fedtet skiller (fremstilling af pörkölt-base).

Tip: Dette uddyber smagen.
4 ✓

Kom kødet tilbage, tilsæt salt og laurbærblade, og hæld vand/bouillon ved, så det lige dækker. Kog under låg ved svag varme i ca. 90 minutter, til kødet næsten er mørt.

Tip: Oksekød kræver tid for at blive mørt.
5 ✓

Tilsæt gulerødder i skiver og kartofler i tern. Hæld resten af væsken ved til suppekonsistens, og kog færdig (ca. 20-30 minutter).

Tip: Kartoflernes stivelse vil jævne suppen en smule.

Opskrift FAQ

Hvorfor er suppen bitter?
Sandsynligvis er paprikaen brændt på. Fjern altid gryden fra varmen, før du tilsætter paprikaen til fedtstoffet, da dens sukkerindhold brænder på et øjeblik.

Ingredienser

  • 500 g Okseskank eller nakke (i tern)
  • 2 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 20 g Paprika
  • 50 g Tomatpuré (eller 1 frisk tomat)
  • 2 stk Gulerødder
  • 300 g Kartofler
  • 1 l Oksebouillon (eller vand)
  • 3 spsk Fedt eller olie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 2 stk Laurbærblade