Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Oksekødsgullasch med spätzle og creme fraiche serveret
Hjemmelavet spätzle serveret til rig kødgryde

Oksekødsgullasch med spätzle og creme fraiche

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Kronen på søndagsfrokosten. Mens gullaschen repræsenterer de dybe, maskuline smage, balancerer spätzle (nokedli) med sin neutralitet og creme fraichen med sin kølige syrlighed retten. At lave spätzle er en kunst i sig selv: de må ikke røres for længe, ellers bliver de hårde som sten. Målet er en let, elastisk dej, der perfekt optager gullaschens sauce.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 920 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til gullaschen
  • Stor gryde til vand
  • Spätzlehøvl og skål
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered gullaschbasen: sauter det finthakkede løg i fedtet. Tag gryden af varmen, rør paprikaen i.

Tip: Mængden af løg bestemmer saucens tykkelse. Spar ikke på det!
2 ✓

Tilsæt det ternede kød, tomat og peberfrugt. Salt det, og kog det mørt under låg ved svag varme (ca. 2 timer). Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt.

Tip: Læg ikke kødet i blød i vand! Den 'korte sauce' er essensen af gullasch.
3 ✓

Mens kødet koger, sæt vand over at koge i en stor gryde. Salt det grundigt.

Tip: Dejen skal koges i rigeligt vand, så vandet ikke køler ned, når du kommer dejen i, og så de ikke klistrer sammen.
4 ✓

Bland spätzle-dejen: bland mel, æg, salt og vand i en skål. Konsistensen skal være klistret, ikke for flydende.

Tip: Ælt den ikke glat! Vend det bare sammen, indtil melet er forsvundet.
5 ✓

Riv dejen ned i det kogende vand. Når de kommer op til overfladen, kog dem i yderligere 1-2 minutter, og hæld vandet fra. Skyl med koldt vand, og vend dem med lidt fedtstof.

Tip: Skylning med koldt vand stopper kogningen, og fedtet forhindrer dem i at klistre sammen.
6 ✓

Server den varme gullasch med spätzle, og læg kold creme fraiche på toppen.

Tip: Creme fraichens syrlighed frisker den tunge gullasch op.

Opskrift FAQ

Hvad gør spätzle hård?
Hvis du rører dejen for længe, overudvikles glutenstrukturen, og den bliver sej. Bland kun ingredienserne let sammen, det gør ikke noget, hvis den er lidt klumpet!
Hvilket kød skal jeg købe?
Okseskank, nakke eller kæber. Disse mere fede, senede dele giver den bedste sauce. Inderlår er for tørt til gullasch.

Ingredienser

  • 800 g Okseskank
  • 2 stk Løg
  • 2 spsk Svinefedt
  • 2 spsk Paprika
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Hvid peberfrugt (eller almindelig)
  • 1 tsk Salt
  • 500 g Hvedemel
  • 3 stk Æg
  • 300 ml Vand (til spätzle)
  • 200 g Creme Fraiche (til servering)