Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Oksemørbrad carpaccio serveret med rucola og parmesan
Frisk oksemørbrad carpaccio med rucola og revet parmesan

Oksemørbrad Carpaccio

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Carpaccio er en fejring af råt kød. Da der ikke er nogen varmebehandling, er kvalitet ikke til forhandling: kun den friskeste, fineste mørbrad kan komme på tale. Essensen af retten er den papirtynde udskæring, som nærmest smelter på tungen, og den fine balance af smagsgivere (syre, salt, umami), der fremhæver oksekødets naturlige sødme uden at overdøve den.
🕒 Forberedelse 45 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Meget skarp kniv
  • Husholdningsfilm
  • Kødhammer (valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Pak den afpudsede mørbrad stramt ind i husholdningsfilm, formet som en cylinder. Læg den i fryseren i 30-40 minutter.

Tip: Det halvfrosne kød er fastere, så det er meget nemmere at skære papirtynde skiver af det end af det rå, bløde kød.
2 ✓

Tag kødet ud, og skær papirtynde skiver med den skarpest mulige kniv. Anret dem på en stor tallerken, så de ikke dækker hinanden.

Tip: Hvis det ikke lykkedes at få dem tynde nok, så læg skiven på tallerkenen, læg folie over, og tryk den flad med fingeren eller en ske.
3 ✓

Dryp straks med olivenolie og citronsaft. Citronens syre begynder at 'tilberede' (denaturere) proteinerne, hvilket gør kødet lidt lysere.

Tip: Lad det ikke stå i timevis, da citronen 'koger' kødet, og det bliver gråt. Smag til lige før servering.
4 ✓

Drys med salt og peber, læg rucola i midten og drys med parmesanflager.

Tip: Saltets knas (tekstur) er en vigtig oplevelse sammen med det bløde kød.

Opskrift FAQ

Er det sikkert at spise råt kød?
Brug kun frisk kød fra en pålidelig kilde! Anbefales ikke til gravide og personer med svækket immunsystem.
Jeg kan ikke skære det tyndt nok.
Læg skiven mellem to stykker folie, og bank den forsigtigt flad eller rul den ud med en kagerulle.

Ingredienser

  • 200 g Oksemørbrad (frisk, afpudset)
  • 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 50 g Parmesanflager
  • 50 g Frisk rucola
  • 1 spsk Frisk citronsaft
  • 1 knivspids Groft havsalt (fleur de sel)
  • 1 knivspids Friskkværnet peber