Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Osso buco kalveskank serveret med gremolata
Langtidsbraiseret italiensk klassiker med mørt kød

Osso buco

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Osso buco ('knogle med hul') er juvelen i det milanesiske køkken. Marvbenet i midten af kalveskankskiverne afgiver under tilberedningen værdifulde fedtstoffer og gelatine, hvilket gør saucen tyk og cremet. Denne rige, tunge smag modspilles til sidst af Gremolata: en frisk, rå krydderiblanding af citronskal, hvidløg og persille. Denne kontrast gør retten genial.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernsgryde (med låg): For varmebevaring og jævn braisering.
  • Køkkensnor: Til at holde kødets form (valgfrit).
  • Rivejern: Til citronskallen.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Salt og peber kødskiverne, og vend dem derefter i mel. Ryst overskydende mel af.

Tip: Mellaget beskytter kødet og jævner senere saucen.
2 ✓

Varm fedtstoffet op i gryden, og brun kødet gyldenbrunt på begge sider, tag det derefter op.

Tip: Stegestofferne i bunden af gryden er guld værd, brænd dem ikke på, men de skal have farve!
3 ✓

Sauter løg, gulerod og selleri i det tilbageværende fedtstof (Soffritto). Rør tomatpuré i og svits i 1 minut.

Tip: Grøntsagerne giver saucen sødme og fylde.
4 ✓

Hæld vinen på, og skrab stegestofferne op fra bunden af gryden (deglasering). Lad vinen koge ind til det halve.

Tip: Alkoholen fordamper, kun syren og aromaen bliver tilbage.
5 ✓

Læg kødet tilbage, hæld bouillon på, så det når op til kødet (må ikke dække helt). Braiser under låg ved lav varme (eller i ovn) i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt som smør.

Tip: Kollagen kræver tid for at blive til gelatine. Tålmodighed!
6 ✓

Lav Gremolataen: riv citronskallen (kun det gule!), hak persille og hvidløg fint, og bland det sammen.

Tip: Den hvide del af citronen er bitter, undgå den!
7 ✓

Ved servering drysses Gremolataen over det varme kød. Varmen frigiver straks de friske æteriske olier.

Tip: Risotto med safran (Risotto alla Milanese) er det klassiske tilbehør.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kødet af benet?
Du kogte det for længe, eller det kogte for kraftigt. 'Braising' (braisering) handler om simrende, langsom tilberedning. Men smagen vil stadig være perfekt!
Hvorfor skal der mel på kødet?
Melet giver smag ved bruning (Maillard) og jævner senere saucen.
Hvad er Gremolatas rolle?
Friskheden (hvidløgs allicin, citronens æteriske olier) modvirker den fede, tunge sauce.

Ingredienser

  • 4 skiver Kalveskank (ca. 3-4 cm tykke)
  • 50 g Hvedemel (til at vende i)
  • 1 stk Rødløg (finthakket)
  • 1 stk Gulerod (i tern)
  • 1 stk Bladselleri (i tern)
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 150 ml Tør hvidvin
  • 300 ml Kødbouillon
  • 1 stk Citron (kun den gule skal)
  • 1 bundt Persille
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Blanding af olivenolie og smør