Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Gyldenbrune ostevandbakkelser med sprød overflade og blødt indre, serveret på et fad.
Friske, sprøde ostevandbakkelser, perfekte til snack eller gæster.

Ostevandbakkelse

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
En af det franske køkkens geniale opfindelser, 'gougère' (ostevandbakkelse), hvis hemmelighed ligger i dampens kraft. Da dejen hverken indeholder gær eller bagepulver, er det vanddampen, der frigives under bagningen, der puster den tætte masse op til en fjerlet, hul struktur. Dette fysiske mirakel gør vandbakkelsen sprød udenpå og luftig indeni.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kasserolle (rustfrit stål anbefales)
  • Stærk grydeske (dejen bliver tyk)
  • Bradepande
  • Bagepapir
  • Sprøjtepose (eller en ske)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom vand, smør, salt og peber i en kasserolle, og varm det op ved middel varme, indtil smørret er helt smeltet, og blandingen begynder at koge.

Tip: Det er vigtigt, at fedtstoffet fordeles i vandet (emulsion), inden det koger, ellers bliver dejen ikke ensartet, når melet tilsættes.
2 ✓

Tag gryden af varmen, og hæld alt melet i på én gang. Rør voldsomt med grydeskeen, indtil det samler sig til en kugle.

Tip: Melets stivelseskorn svulmer op og forklistrer ved kontakt med det varme vand, hvilket giver dejen dens struktur.
3 ✓

Sæt gryden tilbage på varmen, og 'rist' (tør) dejen under konstant omrøring i 1-2 minutter, indtil der dannes en tynd hinde i bunden af gryden, og dejen giver en sydende lyd.

Tip: Med dette trin fordamper vi den overskydende væske, så dejen senere kan optage flere æg uden at blive for flydende.
4 ✓

Hæld dejen over i en kold skål, og lad den køle af til den er lunken (ca. 5-10 minutter).

Tip: Hvis du tilsætter æggene mens dejen er for varm, vil æggehviderne koagulere (det bliver til røræg), og dejen vil ikke hæve.
5 ✓

Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør massen grundigt igennem efter hvert æg (evt. med røremaskine). Det sidste æg piskes sammen og tilsættes lidt efter lidt: dejen er klar, når den er blank og strækker sig langsomt i en 'V'-form fra skeen.

Tip: Æggehvidens struktur og vandindhold er nøglen til volumenøgelsen.
6 ✓

Rør 3/4 af den revne ost og muskatnødden i.

Tip: Ostens fedtindhold gør dejen tungere, så vend den kun forsigtigt i til sidst.
7 ✓

Sæt valnøddestore toppe på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem. Drys med resten af osten.

Tip: Giv plads til at de kan vokse! Dejens volumen øges mange gange.
8 ✓

Sæt dem i en 200°C forvarmet ovn i 10 minutter, skru derefter varmen ned til 180°C og bag i yderligere 15 minutter, indtil de er dybt gyldenbrune og lette.

Tip: Den indledende høje temperatur (varmechok) starter en eksplosiv dampdannelse, som får dejen til at flyve op.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt vandbakkelsen sammen efter bagning?
Du åbnede sandsynligvis ovndøren for tidligt, og dejens struktur var endnu ikke stivnet nok til at holde formen efter dampen forsvandt.
Hvorfor blev dejen flad allerede som rå?
Du har tilsat for mange æg. Dejen skal kunne holde formen og må ikke flyde ud.

Ingredienser

  • 150 g Hvedemel, sigtet
  • 80 g Smør
  • 150 ml Vand
  • 150 g Hård ost (f.eks. Gruyère, Emmentaler eller modnet Cheddar), revet
  • 3-4 stk Æg (str. M, stuetemperatur)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Muskatnød (friskrevet)
  • 1 knivspids Hvid peber