Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Paneret hjerne serveret i sprød panering med friske grøntsager
Friskstegt paneret hjerne i sprød panering med grøntsagstilbehør

Paneret hjerne

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Paneret hjerne er et spil med teksturer: udenpå paneringens sprødhed, indeni hjernens cremethed. Denne ret deler vandene, men for fans er det en sand delikatesse. Hemmeligheden ligger i forberedelsen, så resultatet bliver rent i smagen og silkeblødt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til blanchering
  • Pande til stegning
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød hjernen i koldt vand, og blancher den derefter kort. Køl den ned og træk hinden af.

Tip: Blanchering får proteinerne i det ydre lag til at stivne, så det er lettere at arbejde med og ikke falder fra hinanden.
2 ✓

Skær i større stykker, salt og peber dem.

Tip: Vær forsigtig med saltet, hjernens milde smag overdøves let.
3 ✓

Paner på klassisk vis: mel, sammenpisket æg, rasp.

Tip: Paneringen skal 'lukke': sørg for, at der ikke er nogen bare pletter, ellers kan den løbe ud under stegning.
4 ✓

Steg gyldenbrun i rigelig, varm olie.

Tip: Pas på! Vandet i hjernen kan blive til damp og forårsage sprøjt eller 'eksplosion'. Brug stænklåg!
5 ✓

Dup overskydende olie af med køkkenrulle før servering.

Tip: Server straks, da dampen hurtigt gør paneringen blød igen.

Opskrift FAQ

Hvorfor 'sprænger' hjernen under stegning?
Damp fanget under hinden sprænger den. Derfor er det vigtigt at fjerne hinden og skære den i stykker.
Hvorfor er den flydende indeni?
Hjerne har et meget højt fedtindhold og er blødt væv, der bliver næsten flydende ved varme. Det er dens natur, ikke en fejl.

Ingredienser

  • 400 g Hjerne (kalv eller svin)
  • 100 g Mel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 500 ml Olie