Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Paneret oksemørbrad serveret i sprød panering
Sprød paneret oksemørbrad med kartoffelmos og salat

Paneret oksemørbrad

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Paneret mørbrad? Det kan virke som helligbrøde ved første øjekast at gemme det fineste stykke oksekød i panering, men det borgerlige køkken fra århundredeskiftet yndede denne metode. Kontrasten mellem mørbradens smørmøre tekstur og den sprøde panering er en helt særlig oplevelse. Her er målet ikke at mørne kødet (da det allerede er mørt), men at lukke smagen inde og lege med teksturerne. En ægte hedonistisk ret, hvor kvalitetsråvarer møder hjemlig hygge.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv
  • Pande
  • Kødnål eller gaffel til at vende med

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær mørbraden i fingertykke (ca. 1,5-2 cm) skiver. Tryk dem KUN lidt med håndfladen eller den flade side af kødhammeren, det er forbudt at banke dem!

Tip: Mørbradens fibre er løse, hvis du banker dem i stykker, mister kødet sin struktur og saft.
2 ✓

Krydr med salt og peber.

Tip: Saltning skal ske lige før panering, så det ikke trækker fugt ud af kødet (osmose).
3 ✓

Paner den: mel, sammenpisket æg, rasp.

Tip: Sørg for, at paneringen dækker overalt, for hvor der er huller, slipper kødsaften ud.
4 ✓

Steg i rigelig, varm olie i maks. 2-3 minutter på hver side.

Tip: Stegetiden er kortere end ved en gennemsnitlig schnitzel. Så snart paneringen er gyldenbrun, er kødet perfekt indeni.
5 ✓

Server straks, lad den ikke hvile tildækket, da dampen gør paneringen blød.

Tip: Tartarsauce eller en let kartoffelsalat passer godt til.

Opskrift FAQ

Hvor meget skal den gennemsteges?
Det er en smagssag, men mørbrad har ikke godt af at blive overstegt (skosål). På grund af paneringen er det svært at se, så timingen er afgørende: målet er medium eller medium-well, så den forbliver saftig.

Ingredienser

  • 600 g oksemørbrad (midterstykket)
  • 100 g hvedemel
  • 2 stk æg
  • 150 g rasp
  • 500 ml olie (til stegning)
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk kværnet peber