Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pho Ga serveret med risnudler, friske krydderurter og limeskiver
Autentisk vietnamesisk Pho Ga kyllingesuppe med risnudler

Pho Ga

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Pho Ga er ikke bare en kyllingesuppe, men en harmoni af rene smage. Ifølge det vietnamesiske køkkens filosofi er suppens sjæl den krystalklare, men smagsrige fond. I modsætning til oksekødsversionen (Pho Bo) er denne lettere, friskere, og ingefæren dominerer i den. Det forkullede løg og ingefær giver den dybe, røgede base, der adskiller den fra en gennemsnitlig kødsuppe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (mindst 5 liter)
  • Pande eller åben ild (til grøntsagsristning)
  • Fin si
  • Øseske
  • Serveringsskåle

Allergeninformation

⚠️ Fisk (fiskesauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Ristning af aromaer: Skær ingefæren over på langs, lad løgene være hele. Brænd dem på en tør pande (eller over gasblus), indtil ydersiden er sort og forkullet, og indersiden bliver blød.

Tip: Vær ikke bange for den sorte farve! Sukkeret karamelliserer under det forkullede lag, hvilket giver suppen dens gyldenbrune farve og dybe smag.
2 ✓

Rensende opkogning: Kom kyllingen i en gryde, hæld vand ved så det dækker, og kog kraftigt i 3-5 minutter. Du vil se gråt skum komme op.

Tip: Hæld dette vand ud! Dette trin fjerner blod- og proteinrester, så den endelige suppe bliver klar.
3 ✓

Kogning af suppen: Vask kyllingen og gryden med koldt vand. Læg kyllingen tilbage, hæld 3,5 liter rent vand ved. Kom den forkullede ingefær, løg, sukker og salt ved. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til det laveste.

Tip: Suppen må kun lige bevæge sig (simre).
4 ✓

Krydring: Varm kanel, stjerneanis og korianderfrø på en tør pande, indtil de dufter, og kom dem derefter i suppen (du kan bruge et krydderiæg).

Tip: Opvarmning af krydderierne aktiverer de æteriske olier.
5 ✓

Fjernelse af kød: Efter ca. 40-50 minutter, når kyllingen er mør, tages den op. Læg den i isvand, så skindet forbliver sprødt. Når den er kølet af, pilles kødet af, og benene lægges TILBAGE i suppen for at koge i endnu 1 time.

Tip: Gelatine og smag opløses kun fra benene over lang tid.
6 ✓

Afslutning: Si suppen gennem en fin si. Tilsæt nu fiskesauce. Smag til: den skal være mere intens, end du ønsker, fordi nudlerne vil dæmpe den.

Tip: Kog aldrig fiskesauce længe, da den mister sin fine aroma, og kun lugten bliver tilbage.
7 ✓

Servering: Udblød risnudlerne, og kog dem færdige i kogende vand på et øjeblik. Kom dem i en skål, læg plukket kyllingekød, tynde skiver forårsløg og koriander ovenpå. Hæld den rygende varme suppe over.

Tip: Den varme væske 'vækker' de friske krydderurter i tallerkenen til live.

Opskrift FAQ

Suppen blev grumset.
Den kogte sandsynligvis for kraftigt. Pho må kun simre, så fedt og proteiner ikke emulgerer i suppen.
Nudlerne smager ikke af noget.
Risnudler er smagsløse, så suppen skal være lidt mere salt end normalt.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel landkylling
  • 3.5 l Koldt vand
  • 50 g Frisk ingefær
  • 2 stk Rødløg
  • 1 stk Hel kanelstang
  • 3 stk Stjerneanis
  • 1 tsk Hele korianderfrø
  • 4 spsk Fiskesauce (god kvalitet)
  • 1 spsk Krystalsukker (eller kandis)
  • 1 spsk Salt
  • 400 g Risnudler (brede, 'banh pho')
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 3 stilk Forårsløg
  • 100 g Bønnespirer
  • 1 stk Lime
  • 1 stk Frisk chili