Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Picanha, grillede brasilianske oksekødsskiver med stegte kartofler og chimichurri sauce
Autentisk brasiliansk grillet Picanha oksekød

Picanha

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den ubestridte dronning af brasiliansk churrasco (grill). Picanhaens (på dansk culotte) særlige kendetegn er det tykke fedtlag, der efterlades på toppen af kødet. Under stegningen smelter dette fedt kontinuerligt og drypper ned over kødet, så det forbliver utroligt saftigt. Brasilianerne gør det ikke kompliceret: kun salt, ild og oksekød af høj kvalitet er nødvendigt for lykke.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv
  • Grill eller grillpande (støbejern)
  • Pincet
  • Skærebræt (helst med saftrille)
  • Stegetermometer

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Tør det. Rids fedtlaget (skær det i tern), pas på ikke at skære ned i kødet.

Tip: Ridsningen hjælper fedtet med at smelte (svede ud) og forhindrer kødet i at trække sig sammen under stegningen.
2 ✓

Udskæring: Skær kødet i 2-3 fingertykke skiver (steaks) PARALLELT med fibrene.

Tip: Dette strider mod den sædvanlige steak-logik, men sådan skal det gøres med Picanha. Så skærer du på tværs af fibrene på tallerkenen, så det bliver mørt.
3 ✓

Saltning: Drys skiverne rigeligt med groft salt på alle sider, tryk det lidt fast.

Tip: Det grove salt smelter ikke med det samme, så det giver en sprød skorpe uden at gøre kødets indre for salt.
4 ✓

Start stegning: Varm grillen eller panden meget højt op. Pensl tyndt med olie. Læg kødet på med FEDTSIDEN nedad først.

Tip: Målet er, at fedtlaget bliver gyldenbrunt og sprødt, og det overskydende fedt steges væk.
5 ✓

Bruning: Steg fedtsiden, indtil den får en flot skorpe, og vend derefter til kødsiden. Steg i 3-4 minutter pr. side (medium-rare: 54°C kernetemperatur).

Tip: Vend det ikke hele tiden! Lad Maillard-reaktionen (bruning) ske.
6 ✓

Hvile: Tag kødet af, og lad det hvile på en rist eller et bræt i 10 minutter. Dæk det ikke stramt til, da den sprøde skorpe så bliver blød.

Tip: Hvis du skærer det nu, løber al den værdifulde kødsaft ud på skærebrættet i stedet for at ende i din mund.
7 ✓

Servering: Skær i tynde strimler, nu PÅ TVÆRS af fibrene.

Tip: Ved at skære fibrene over bliver tyggeoplevelsen meget blødere.

Opskrift FAQ

Kødet blev sejt.
Du skar det sandsynligvis i den forkerte retning. Picanha skæres først i steaks parallelt med fibrene, og derefter ved servering på tværs af fibrene.
Fedtet brød i brand.
Det dryppende fedt kan let blusse op. Steg kødet ved siden af gløderne (indirekte zone), eller vær opmærksom med grillpanden.

Ingredienser

  • 1.2 kg Culotte (Picanha), med fedtlag
  • 3 spsk Groft havsalt (eller Maldon salt)
  • 1 spsk Olivenolie (kun til pensling)
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber