Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pilaf med lammekød serveret
Rig krydret pilaf med lammekød og rosiner

Pilaf med lammekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Pilaf (eller plov) er ikke bare ris med kød, men en teknologisk triumf. Essensen er, at riskornene forbliver løse og separate, mens de suger den rige, krydrede kødsuppe til sig. Processen er delt i to: først laves 'zirvak' (den stuvningsagtige base), og derefter dampes (ikke koges!) risen mør ovenpå.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Centralasiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde eller støbejernsgryde (Dutch oven) - uundværlig for jævn varme
  • Stor skål til udblødning af ris
  • Rent viskestykke

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse af ris: Skyl risene i koldt vand mindst 5-6 gange, indtil vandet er helt klart. Udblød i lunkent saltvand i 20 minutter.

Tip: Fjernelse af overfladestivelse er nøglen til løse ris. Hvis det bliver siddende, bliver det til lim og klistrer kornene sammen.
2 ✓

Start på Zirvak: Varm olien op, indtil den ryger i gryden. Brun kødet mørkegyldent på alle sider. Tag kødet op.

Tip: Kødets stegeskorpe giver retten farve. Hvis kødet er blegt, bliver pilaffen bleg.
3 ✓

Grøntsager: I det resterende fedtstof steges løget mørkebrunt (næsten sort). Tilsæt gulerødderne, og steg indtil de falder sammen og dufter sødt.

Tip: Det karamelliserede løg giver pilaffen dens karakteristiske brune farve.
4 ✓

Kogning: Læg kødet tilbage. Tilsæt spidskommen, salt, peber, rosiner. Hæld nok varmt vand ved til lige at dække. Læg det hele hvidløg i midten. Kog ved svag varme i 40 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Denne krydrede suppe er 'zirvak'. Smag på den: den skal være mere salt end den færdige ret, da risen optager saltet.
5 ✓

Lagdeling af ris: Hæld vandet fra risene. Fordel dem FORSIGTIGT oven på kødbunden i et jævnt lag. BLAND IKKE SAMMEN! Hæld forsigtigt varmt vand over (f.eks. over bagsiden af en ske), så det dækker risen med ca. 1,5 cm.

Tip: Hvis du blander det, falder risen ned på bunden og brænder på, og kødet koger ud.
6 ✓

Dampning: Kog ved høj varme, indtil vandstanden synker under risen (du vil se små kratere i risen). Skru da ned for varmen til det laveste, læg et viskestykke under låget, og luk tæt til. Damp i 20 minutter.

Tip: Viskestykket absorberer den kondenserede damp, så det øverste rislag ikke bliver vådt.
7 ✓

Servering: Sluk for varmen, lad det stå i 10 minutter. Nu, og først nu, blandes lagene forsigtigt sammen, og serveres på et stort fad med hvidløget på toppen.

Tip: Hvidløgets indre, der er blevet cremet blødt, er en sand delikatesse, pres det ud af skallen over risen.

Opskrift FAQ

Risene klistrede sammen (blev til risgrød).
Enten skyllede du dem ikke nok (stivelse blev siddende), eller også rørte du i dem under kogningen. Det er forbudt at røre i pilaf efter tilsætning af ris!
Risens midte forblev hård.
Der var for lidt damp. Under hviletiden hjælper viskestykket med at holde dampen inde.

Ingredienser

  • 600 g Lammekød (bov eller kølle, i 2-3 cm tern)
  • 350 g Basmatiris
  • 3 stk Gulerødder (skåret i tændstikstørrelse)
  • 2 stk Rødløg (skåret i halve ringe)
  • 1 stk Hvidløg (hel, det yderste lag skal pilles af)
  • 50 g Rosiner (valgfrit)
  • 4 spsk Olie eller Ghee (klaret smør)
  • 1 tsk Spidskommen (hel)
  • 1 tsk Tørrede berberis (hvis haves) eller 1 tsk paprika
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt sort peber
  • 700 ml Varmt vand