Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pollo alla Cacciatora serveret med frisk brød
Langtidssimret kylling i rig tomat- og urtesauce

Pollo alla Cacciatora

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kylling på 'jæger-manér' er sjælen i det toscanske landskab: enkel, jordnær og ærlig. Det handler ikke om kompliceret teknik, men om tid og tålmodighed. Hemmeligheden ligger i den langsomme simren, hvor tomatens syre tæmmes, og kyllingen bliver så mør, at den næsten falder af benet, mens duften af rosmarin og vin fylder hele køkkenet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet støbejernsgryde eller dyb pande (for at holde på varmen)
  • Grydeske
  • Køkkentang

Allergeninformation

⚠️ Selleri
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kyllingestykkerne af, og krydr dem grundigt med salt og peber.

Tip: Fugt er fjenden for sprødt skind. Hvis kødet er vådt, dannes der damp i panden, og kødet koger i stedet for at stege. (Maillard-reaktionen).
2 ✓

Varm olien op i gryden ved over middel varme. Steg kyllingen med skindsiden nedad, indtil den har fået en dyb gyldenbrun farve, vend den derefter og brun den anden side. Tag den op og sæt til side.

Tip: Overfyld ikke panden! Hvis kødstykkerne rører hinanden, køler de olien ned. Steg hellere i to omgange.
3 ✓

Svits løg, gulerod og selleri i det tilbageværende fedtstof ved middel varme i ca. 8-10 minutter, indtil de bliver bløde og dufter sødligt. Tilsæt hvidløget til sidst og steg i et minut.

Tip: Sukkeret i grøntsagerne karamelliserer her, hvilket giver retten dybde. (Karamellisering).
4 ✓

Hæld hvidvin på, og skrab de brunede stykker i bunden af gryden løs med en grydeske. Lad det koge, indtil halvdelen af vinen er fordampet.

Tip: Laget i bunden af gryden er ren smag, som vinens syre opløser. (Deglacering).
5 ✓

Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomater, bouillon, rosmarin og laurbærblad. Bring det i kog, og skru derefter ned på laveste blus.

Tip: Kød på ben har godt af et syrligt miljø (tomat, vin), det hjælper med at nedbryde fibrene.
6 ✓

Læg låg på, og lad det simre i 40-50 minutter. Det er færdigt, når kødet let slipper benet med en gaffel.

Tip: Den langsomme tilberedning ved lav varme omdanner det hårde kollagen til gelatinøs saft. (Kollagen hydrolyse).
7 ✓

Fjern rosmarinkviste og laurbærblad før servering. Server med frisk brød til at dyppe i saucen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?
Tag kyllingen op, og kog saucen ind ved høj varme i et par minutter uden låg, indtil den tykner.
Kan jeg bruge kyllingebryst?
Ja, men lår forbliver mere saftige under den lange tilberedning. Hvis du bruger bryst, skal du reducere tilberedningstiden, så det ikke tørrer ud.

Ingredienser

  • 1.2 kg Kylling (lår og bryst blandet, med skind)
  • 1 stk Løg (fintsnittet)
  • 3 fed Hvidløg (knust med den flade side)
  • 2 stk Gulerod (i små tern)
  • 2 stk Bladselleri (fintsnittet)
  • 400 g Hakkede tomater af god kvalitet (konserves)
  • 200 ml Tør hvidvin
  • 250 ml Kyllingebouillon
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber