Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pork carnitas serveret i varme tortillas
Langtidsstegt svinekød med karamelliserede kanter, klar til servering

Pork Carnitas

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Carnitas betyder 'småt kød'. Dette er mexicanernes konfiterede svinekød: kødet koges først mørt i en blanding af vand og sit eget fedt, og når vandet fordamper, steges det sprødt i det resterende fedt (fry). Resultatet: mørt indeni, sprødt udenpå, intenst smagende kødtrevler, som folk står i kø foran taqueriaerne for at få.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde (Dutch oven) eller stor pande
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Appelsin

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Skær kødet i større tern på ca. 5-6 cm. Fjern ikke fedtet! Salt, peber, og krydr med spidskommen og oregano.

Tip: Fedtet er uundværligt, det beskytter mod udtørring, og det er heri, det senere steges sprødt.
2 ✓

Start af kogning: Kom kødet i gryden. Tilsæt løg, hvidløg, saften fra den pressede appelsin samt skrællen. Hæld vand på, så det lige præcis dækker.

Tip: Appelsinens syre og æteriske olier hjælper med at mørne kødet og giver en frisk smag til det tunge fedt.
3 ✓

Mørning: Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre langsomt i ca. 2-2,5 timer, indtil kødet er helt mørt (falder fra hinanden med en gaffel).

Tip: Dette er dampfasen. Hvis vandet forsvinder for hurtigt, skal du tilsætte mere.
4 ✓

Bruning (Crisping): Tag låget af. Skru op for varmen, og kog ALT vandet væk. Når vandet er væk, begynder kødet at stege i det afsmeltede fedt (det vil syde).

Tip: Dette er magien: kogt kød bliver til stegt kød. Rør forsigtigt rundt, så det ikke bliver til mos, men bliver brunet på alle sider.
5 ✓

Servering: Fjern appelsinskræl og løg. Pluk kødet i grove stykker. Server i varme tortillas med løg, koriander og lime.

Tip: Det traditionelle taco-fyld er simpelt: løg og koriander. Der må gerne være rigeligt med salsa!

Opskrift FAQ

Det brændte på, før det blev mørt.
Varmen var for høj, eller der var for lidt vand/fedt. Hold varmen lav, væsken skal kun lige simre.
Det blev ikke sprødt.
Du fik ikke dampet alt vandet væk til sidst, eller der var ikke nok fedt under kødet til stegning. Tilsæt en skefuld fedt til sidst!

Ingredienser

  • 1.5 kg Nakkefilet (svinekød, federe stykke)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Appelsin (saft og skræl)
  • 1 stk Rødløg (i kvarte)
  • 2 spsk Fedt eller olie
  • 300 ml Vand (eller nok til at dække)