Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pot-au-feu, traditionel fransk kødsuppe med grøntsager
Traditionel fransk suppe med mørt kød og årstidens grøntsager

Pot-au-feu

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Den franske 'kødsuppe', som er mere end det: en komplet ret. Hemmeligheden er den meget langsomme simren, hvor kollagenet i det hårde, seneholdige oksekød omdannes til gelatine. Det giver kødets mørhed og suppens fylde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 4 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (mindst 5 liter)
  • Si

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom kødet i det kolde vand, og bring det langsomt i kog. Når det skummer, fjernes skummet med en hulske.

Tip: Skummet består af udfældede proteiner; hvis du lader det være, kan suppen blive grumset og bitter.
2 ✓

Tilsæt krydderier, løg og den grønne del af porren. Kog ved laveste blus (skal kun lige simre) i 3 timer.

Tip: Kollagen omdannes til gelatine ved varme og vand, men det tager tid. Det gør det seje kød mørt som smør.
3 ✓

Tilsæt de rensede grøntsager (gulerod, selleri, kartoffel, den hvide del af porren) hele eller i store stykker. Kog videre i 30-40 minutter, indtil alt er mørt.

Tip: Hvis du kommer grøntsagerne i fra starten, koger de ud, før kødet er mørt. Timing er vigtig.
4 ✓

Servering: Server den siede suppe i en skål for sig, og kød og grøntsager på en tallerken med sennep, peberrod og groft salt.

Tip: Ifølge fransk skik spises indholdet af marvbenet på ristet brød.

Opskrift FAQ

Suppen blev grumset, hvorfor?
Du lod den bulderkoge. Store bobler slår fedt og proteiner i stykker og danner en emulsion. Suppen må kun simre (små bobler) for at blive klar.

Ingredienser

  • 1.5 kg Oksekød (skank, tværreb - stykker med ben og sener)
  • 4 stk Gulerødder
  • 2 stk Porre
  • 2 stk Bladselleri
  • 4 stk Kartofler
  • 1 stk Løg (med skræl, ristet)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Laurbærblad
  • 3 kvist Frisk timian
  • 1 tsk Hele peberkorn
  • 2 tsk Salt
  • 3 l Koldt vand