Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce
Pozole blanco serveret med svinekød, lime, creme fraiche og frisk koriander
Rig og fyldig mexicansk suppe med hvide majs, svinekød, lime og frisk koriander

Pozole blanco

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Pozole er sjælen i det mexicanske køkken, en festlig suppe, hvis særlige kendetegn er den specielt tilberedte majs. Retten, der går tilbage til aztekertiden, er baseret på 'nixtamaliseret' majs, som koges i kalkvand, så den hårde skal blødgøres, og kornene 'blomstrer'. Blanco, altså den hvide version, er den ældste form: her er der ingen chilipasta i suppen, de rene smage dominerer, som alle selv smager til ved bordet med frisk tilbehør.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Mexicansk, Præ-spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor suppegryde (mindst 5-6 liter)
  • Si
  • Øse
  • Skærebræt og skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kødet grundigt. Kom bov, tæer, det halverede hvidløgshoved og det hele løg i en stor gryde. Hæld vandet ved, og bring det i kog.

Tip: Kollagenet koger ud af ben og svær og bliver til gelatine, hvilket giver suppen fylde.
2 ✓

Når det koger, skummes overfladen, og varmen skrues ned til middel. Lad det simre i ca. 60 minutter, indtil kødet er halvmørt.

Tip: Den langsomme kogning sikrer, at kødet ikke tørrer ud, men forbliver mørt.
3 ✓

Skyl imens dåsemajsene under koldt vand. Tilsæt dem til suppen, og kog videre i 45-60 minutter, indtil kødet er helt mørt, og majskornene 'åbner sig'.

Tip: Majsens stivelsesindhold jævner suppen, mens kornenes struktur ændrer sig ('blomstrer').
4 ✓

Fisk det kogte løg og hvidløg op af suppen. Smag nu til med salt.

Tip: Tilsæt altid salt til sidst, da salt trækker vand ud af cellerne, så bælgfrugter og majs bliver langsommere møre (Osmose).
5 ✓

Server den varme suppe i dybe tallerkener. Tilbyd det friske tilbehør i små skåle ved siden af: radiser, salat, lime og oregano, så alle selv kan smage til.

Tip: Essensen af oplevelsen er mødet mellem den varme, fede suppe og det kolde, sprøde, syrlige tilbehør i munden.

Opskrift FAQ

Hvad er Hominy?
Det er specielle store majskorn kogt i kalkholdigt vand. Det kan ikke erstattes af almindelige søde majs, da smagen og konsistensen er helt anderledes.
Hvorfor skal der tæer eller skank i?
Disse dele indeholder det stof, der gør suppen tyk, klistret og mættende, i stedet for tyndt vand.
Hvornår skal jeg salte?
Først til sidst! Hvis du salter i starten, bliver majsene sværere møre.

Ingredienser

  • 500 g Svinebov eller skinke (i tern)
  • 200 g Svinetæer eller ben med svær
  • 1 hoved Hvidløg (halveret)
  • 1 stk Løg (helt)
  • 400 g Pozole majs (Hominy på dåse)
  • 3 l Vand
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 spsk Salt
  • 4 stk Radiser (i skiver, til servering)
  • 2 stk Lime (i både, til servering)
  • 200 g Isbjergsalat eller kål (snittet, til servering)