Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Ragi dosa frisk, stegt sprød, serveret med krydret fyld og revet kokos
Frisk ragi dosa, i en indbydende servering

Ragi dosa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Ragi Dosa er et sydindisk vidunder: en sprød pandekage uden fermentering, der kan steges med det samme, og som får sin karakteristiske farve og nøddeagtige smag fra melet af fingerhirse (ragi). Denne ret beviser, at sund mad (rig på fibre og calcium) også kan være syndigt lækker og sprød.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Slip-let pande eller støbejernsplade
  • Øseske
  • Pensel til oliering

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland ragi mel, rismel og salt i en stor skål. Hæld vandet i, og rør det fri for klumper. Dejen skal være meget tynd, næsten vandig!

Tip: Rismelet står for sprødheden, mens ragien giver fylde. Hvis den er for tyk, bliver kanten ikke kniplingsagtig.
2 ✓

Lad dejen hvile i 30 minutter. I løbet af denne tid suger melet væske til sig, og vandet kan 'skille' på toppen - det er normalt, rør rundt før stegning.

Tip: Hviletiden (hydrering) sikrer, at melpartiklerne blødes op, så resultatet ikke føles støvet.
3 ✓

Lav krydderiblandingen: Varm olie op og lad sennepsfrøene poppe, tilsæt karryblade, chili og knust hvidløg. Rør dette i dejen.

Tip: Opvarmning af krydderierne i olie (tempering) frigør de æteriske olier, så hele dejen får smag.
4 ✓

Varm panden op til det ryger. Smør den tyndt med olie. Hæld (smør ikke!) den tynde dej på panden i cirkler, startende fra kanten og ind mod midten. Lad hullerne dannes af sig selv.

Tip: I den varme pande bliver vandet pludselig til damp, hvilket skaber den karakteristiske, kniplingsagtige struktur.
5 ✓

Dryp kanterne med et par dråber olie. Steg tålmodigt ved middel varme, indtil bunden er gyldenbrun og sprød, og slipper panden.

Tip: Skynd dig ikke med at vende den! Ragi dosa kræver mere tid end traditionel dosa for at fugten fordamper helt, og den bliver sprød.
6 ✓

Vend den, steg den anden side i 1 minut, fold den derefter på midten og server straks.

Tip: Den er bedst frisk, mens du stadig kan høre knækket.

Opskrift FAQ

Hvorfor hænger dosaen fast?
Panden var ikke varm nok, eller den var ikke 'indviet' (smurt med olie). Brug støbejern eller teflon af god kvalitet.
Den blev for tyk. Hvad gjorde jeg forkert?
Dejen skal være tynd som vand, ikke tyk som en dej til 'nokedli' (ungarsk pasta).

Ingredienser

  • 200 g Ragi mel (Fingerhirse mel)
  • 100 g Rismel
  • 500 ml Vand (mere efter behov)
  • 1 tsk Salt
  • 3 spsk Olie (til stegning)
  • 1 tsk Sennepsfrø
  • 6 stk Karryblade
  • 1 fed Hvidløg (knust)
  • 2 stk Grøn chili (finthakket)