Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cremet risotto med græskar drysset med frisk parmesan
En cremet og farverig risotto fyldt med stykker af bagt græskar og smagfuld ost.

Risotto med græskar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Risotto er ikke bare en 'risret', men en teknologi. Essensen er den kontrollerede frigivelse af stivelse: de rundkornede ris røres konstant, og væsken tilsættes lidt efter lidt, så stofferne, der opløses fra kornene, danner en naturlig creme. Kontrasten mellem det bagte græskars sødme og den salte parmesan gør denne ret til et elegant efterårsmesterværk.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred gryde eller dyb pande (for jævn varmefordeling)
  • Grydeske
  • Øse
  • Bageplade (til bagning af græskar)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær græskarret i tern, dryp med olie, salt, og bag i ovnen ved 200°C til de er møre (ca. 20-25 minutter). Blend halvdelen til puré, lad den anden halvdel være i stykker.

Tip: Smagen af bagt græskar er mere koncentreret og sød (karamellisering), end hvis du kogte det. Puréen giver farve og cremet konsistens, ternene giver tekstur.
2 ✓

Hold bouillonen varm i en separat gryde.

Tip: Dette er den gyldne regel for risottolavning.
3 ✓

Damp det fintsnittede løg glasklart i olien, tilsæt derefter risen. Rist i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige.

Tip: Dette er 'tostatura'-trinnet: riskornene varmes op, og stivelseslaget gøres klar til væskeoptagelse.
4 ✓

Hæld vinen på, og lad alkoholen fordampe helt.

Tip: Vinens syrlighed vil modvirke græskarrets sødme.
5 ✓

Tilsæt den varme bouillon en øsefuld ad gangen til risen under konstant omrøring. Tilsæt kun en ny portion, når den forrige er absorberet.

Tip: Omrøringen gnider stivelsen af kornene, det gør den cremet.
6 ✓

Halvvejs (efter ca. 10 minutter) røres græskarpuréen i.

Tip: Således koger smagen af puré ind i risen.
7 ✓

Når risen er mør ('al dente'), tages den af varmen. Rør det kolde smør, parmesan og de bagte græskartern i. Lad det hvile under låg i 2 minutter.

Tip: Dette er 'mantecatura': fedtstoffet danner en emulsion med den stivelsesholdige væske og skaber den perfekte cremede konsistens.
8 ✓

Ved servering pyntes med salvieblade stegt sprøde i olie.

Tip: Salviens intense aroma passer fremragende til græskar.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal bouillonen være varm?
Hvis du hælder kold væske på de varme ris, stopper kogningen, riskornene får 'chok', og resultatet bliver ikke cremet, men klistret eller hårdt.
Hvilke ris skal jeg bruge?
Udelukkende sorter med højt stivelsesindhold: Arborio eller Carnaroli ris. Almindelige ris er ikke egnet til dette.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 500 g Græskar (renset)
  • 50 g Koldt smør
  • 60 g Revet Parmesan
  • 1 liter Varm grøntsagsbouillon
  • 1 stk Skalotteløg eller løg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 dl Tør hvidvin
  • 1 bundt Frisk salvie
  • 1 knivspids Salt og peber