Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rødvinssauce med sort peber serveret
Rig og aromatisk rødvinssauce med sort peber

Rødvinssauce med sort peber

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Denne sauce er en hjørnesten i det franske bistrokøkken, hvor teknikken 'reduktion' (indkogning) dominerer. Essensen er koncentration af smag: ved at fordampe vandindholdet i rødvinen og bouillonen får vi en intens essens. Slutresultatet er perfekt, når saucen er spejlblank og dækker bagsiden af en ske. Det kolde smør til sidst giver ikke kun smag, men emulgerer også saucen og giver den en silkeblød glans.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (helst rustfrit stål)
  • Piskeris
  • Fin sigte
  • Skærebræt og kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i meget små tern. Knus det sorte peber groft i en morter eller med bladet af en kniv.

Tip: De æteriske olier i friskkværnet peber er meget mere intense end i den formalede version. (Aromastoffers flygtighed).
2 ✓

Smelt 10 g smør i en pande, og sauter løget klart, indtil det er blødt og gennemsigtigt.

Tip: Brun det ikke, da det fjerner smagen. Vi vil kun lokke løgets naturlige sukkerindhold frem. (Begyndende karamellisering).
3 ✓

Drys det groft knuste peber på, og rist i et halvt minut, indtil du kan dufte det.

Tip: Opvarmning af peberet aktiverer smagsstofferne. (Fedtopløselige aromastoffer).
4 ✓

Hæld rødvinen på, og kog ved høj varme, indtil mængden er reduceret til det halve (ca. 5-7 minutter).

Tip: Under kogningen fordamper alkoholen og vandet, og smagene koncentreres. (Reduktion).
5 ✓

Tilsæt bouillon og honning, og kog videre, indtil saucen begynder at tykne og dækker bagsiden af en ske.

Tip: Den gelatinrige bouillon hjælper med saucens fylde. (Kolloid opløsning).
6 ✓

Tag af varmen, og tilsæt de resterende 20 g koldt smør i tern lidt efter lidt under konstant omrøring. Sigt saucen før servering.

Tip: Indrøring af koldt smør gør saucen silkeblød og skinnende. Kog ikke igen! (Stabilisering af emulsion).

Opskrift FAQ

Saucen forblev for tynd.
Kog videre ved højere varme, så mere vand fordamper, eller rør en knivspids stivelse ud i koldt vand og tilsæt (selvom den originale opskrift kun tykner ved indkogning).
Saucen blev bitter.
Løget eller peberet er sandsynligvis brændt på. Rist dem ved lavere varme næste gang.
Saucen skilte (smørret faldt ud).
Du tilsatte smørret til for varm sauce eller kogte den efter indrøring af smør. Rør altid smørret i, efter du har taget den af varmen.

Ingredienser

  • 200 ml Tør rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon)
  • 1 stk Skalotteløg eller rødløg
  • 1 spsk Hele sorte peberkorn (friskkværnet, groft)
  • 30 g Koldt smør (i tern)
  • 100 ml Kyllinge- eller oksebouillon af god kvalitet
  • 10 g Honning
  • 0.5 tsk Salt