Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Røget pølse skåret i skiver, serveret med frisk brød og paprika.
Skiver af røget pølse med synlige stykker af kød og spæk.

Røget pølse

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Slagtningens kronjuvel, hvor kødkonservering bliver til kunst. Pølsen er intet andet end en perfekt blanding af kød, fedt og krydderier, lukket inde i tarm. Hemmeligheden ligger i forholdet mellem kød og spæk (ca. 70:30) samt koldrygningen, der udtørrer og desinficerer produktet, mens den giver den karakteristiske smag, som en ungarsk bønnesuppe ikke kan være foruden.
🕒 Forberedelse 2 timer
⌛ Samlet tid 2 dage 2 timer
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhakker
  • Pølsestopper
  • Stor balje til blanding
  • Rygeovn (eller lejet rygning)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak kødet og spækket på en mellemstor skive.

Tip: Kødet skal være meget koldt ved hakning, så fedtet ikke smøres ud (emulsionsbrud), men forbliver pænt kornet.
2 ✓

Tilsæt salt og krydderier, og ælt massen grundigt, indtil kødet bliver 'hvidt' og klistret.

Tip: Dette er det vigtigste trin: æltningen frigør proteinerne (myosin), som vil fungere som lim og holde pølsen sammen, når den skæres.
3 ✓

Stop massen stramt i den forberedte (gennemvaskede) svinetarm, men pas på, den ikke revner.

Tip: Sørg for, at der ikke er luftbobler i tarmen. Hvis der er, prik dem ud med en nål.
4 ✓

Drej pølserne af i den ønskede størrelse, og hæng dem på stænger til tørring natten over et køligt sted.

Tip: Under tørringen tørrer tarmens overflade, så den bedre tager imod røgen.
5 ✓

Ryg ved kold røg (bøgesmuld) i 2-3 dage, indtil den får en flot rødbrun farve.

Tip: Temperaturen må ikke overstige 20-25°C, ellers smelter fedtet, og pølsen bliver sur.

Opskrift FAQ

Hvorfor kom der luft i pølsen?
Den var ikke stoppet stramt nok, eller du prikkede ikke hul på tarmen. Luft kan forårsage fordærv (mug).
Hvorfor tørrede den for meget ud?
Kødet var for magert (for lidt spæk), eller den blev røget for længe/varmt.

Ingredienser

  • 7 kg Svinekød (bov, skinke blandet)
  • 3 kg Spæk (hårdt)
  • 200 g Salt (ikke-jodiseret)
  • 150 g Paprika (halvt sød, halvt stærk)
  • 30 g Hvidløg (knust)
  • 20 g Stødt kommen
  • 10 g Sort peber (stødt)
  • 20 m Svinetarm