Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Røget skinke med æggenudler serveret
Traditionel ungarsk nokedli serveret med rige mængder røget skinke og cremet æg

Røget skinke med ungarske nudler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Nokedli er det ungarske køkkens 'pasta', hvis hemmelighed er den rette dejkonsistens og rigeligt, boblende vand. Denne opskrift beriger de klassiske æggenudler med ristet røget skinke, som ikke kun giver smag, men også en behagelig teksturkontrast: de bløde nudler og de cremede æg møder det sprøde, salte kød. Ægte komfortmad.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Spätzlehøvl eller rivejern: til hurtig og jævn formning.
  • Stor gryde: til kogning af dejen.
  • Wok eller stor pande: til sammenblanding.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt en stor gryde vand over at koge, og salt det rigeligt.

Tip: Der skal altid være rigeligt kogevand til pasta, så det ikke køler for meget ned, når du kommer dejen i, og den har plads til at svømme. (Varmekapacitet).
2 ✓

Rør dejen sammen: bland melet med de 3 æg, saltet og nok koldt vand til at få en dej med en konsistens som nokedli, der danner bobler. Overarbejd den ikke!

Tip: Rør kun indtil det samler sig. Hvis du rører for længe, bliver glutenstrukturen for stærk, og nudlerne bliver gummiagtige og seje. (Glutendannelse).
3 ✓

Pres dejen ned i det kogende vand. Når de kommer op til overfladen (ca. 2-3 minutter), sigtes de fra og skylles med koldt vand.

Tip: Den kolde skylning stopper kogningen og vasker overfladeslimen af, så de ikke klistrer sammen.
4 ✓

Skær skinken i strimler eller tern. Varm fedtet op på panden, og steg skinken sprød.

Tip: Fedtet, der smelter ud af skinken, vil give smag til nudlerne.
5 ✓

Kom nudlerne over på den stegte skinke, og vend det rundt, så det bliver varmt og dækkes af fedtstoffet.

Tip: Det varme fedtstof hjælper med at 'opfriske' nudlerne.
6 ✓

Pisk de resterende 4 æg sammen med salt og peber. Hæld det over de varme nudler, og rør rundt ved middel varme.

Tip: Målet er en 'cremet' konsistens. Når ægget ikke længere er flydende, men stadig er blævrende blødt, skal det straks tages af varmen, da restvarmen vil få det til at stivne yderligere. (Koagulering).
7 ✓

Server straks, drysset med frisk persille eller purløg.

Tip: Eddikesalat er den klassiske ledsager, som med sin syre opvejer rettens fedme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev nudlerne hårde?
Enten kom du for meget mel i (dejen var for hård), eller du kogte dem for længe. Nokedli er god, når den er blød, men den rå dej ikke er flydende.
Hvordan undgår jeg at det bliver til røræg?
Hemmeligheden er lav varme og konstant omrøring. Ægget skal danne en cremet hinde, ikke klumpet røræg.

Ingredienser

  • 300 g Røget skinke
  • 4 stk Æg (til nudlerne)
  • 3 stk Æg (i dejen)
  • 400 g Hvedemel (type 550 eller alm.)
  • 200 ml Vand (koldt)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 spsk Fedt eller olie
  • 1 bundt Frisk persille eller purløg