Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Saltet svinebryst serveret på et træbræt
Traditionelt saltet svinebryst, klar til servering

Saltet svinebryst

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Saltning (curing) er en af de ældste konserveringsmetoder, baseret på osmoseprincippet. Saltet trækker vand ud af kødet og bakterierne, hvilket skaber et sikkert miljø. Men det konserverer ikke kun, det forvandler også: det rå køds struktur ændres, bliver tættere, og smagene koncentreres. Denne grundopskrift er udgangspunktet for hjemmelavet bacon eller pancetta, hvor tålmodighed er det vigtigste krydderi.
🕒 Forberedelse 7 dage 30 min
⌛ Samlet tid 7 dage 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Køkken Internationalt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ikke-reaktiv beholder (glas eller plast) eller vakuumpose
  • Vægte (f.eks. konservesdåser)
  • Køleskab

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland salt, sukker, krydderier og nitritsalt i en skål.

Tip: Dette er 'tørsaltning'. Sukkeret er ikke til sødning, men for at dæmpe saltets aggressive smag og regulere det osmotiske tryk.
2 ✓

Gnid kødet grundigt ind i krydderiblandingen på alle sider.

Tip: Sørg for at komme ind i alle små folder for en jævn konservering.
3 ✓

Læg kødet i en beholder (eller pose), og sæt det i køleskabet i 5-7 dage. Vend det dagligt!

Tip: Kødet vil afgive væske. vendingen sikrer, at den dannede saltlage (brine) når kødet overalt (udligning).
4 ✓

Når tiden er gået, tages det ud, saltet skylles af med koldt vand, og det tørres tørt.

Tip: Skylningen fjerner det overskydende overfladesalt, så det ikke bliver uspiselig salt.
5 ✓

Sæt det tilbage i køleskabet på en rist, utildækket i 24 timer for at tørre.

Tip: Dette trin danner 'pellicle' (klæbrigt lag), som er uundværligt, hvis du vil ryge det bagefter, da røgen sætter sig fast i dette.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der bruges nitritsalt?
Nitrit (lyserødt salt) er ansvarlig for at bevare kødets flotte røde farve og forhindre botulisme (madforgiftning) ved lang tids modning. Ved kort saltning beregnet til stegning kan det udelades, men det anbefales.

Ingredienser

  • 1 kg svinebryst med svær (slag)
  • 50 g grovt salt (kosher salt)
  • 30 g brun farin
  • 10 g hele sorte peberkorn (knuste)
  • 2 stk laurbærblade (knuste)
  • 3 fed hvidløg (knuste)
  • 2 g nitritsalt (valgfrit, men anbefales)