Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Saltimbocca med citron-smørsauce, rigt smagende kalvekødsskive med prosciutto og salvie
Sprødt kalvekød med citron-smørsauce

Saltimbocca med citron-smørsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
"Saltimbocca" betyder: "hop ind i munden". Denne romerske klassiker lever op til sit navn: trioen af tynd kalveschnitzel, salt parmaskinke og aromatisk salvie giver en så intens smagsoplevelse, der er værd at leve for. Citron-smørsaucen er ikke bare ledsager, men essensen født ved at opløse de smagsrige stegeskorper i panden, som dækker kødet. Denne ret er mønstereksemplet på hurtighed og elegance.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Stor pande (helst rustfrit stål)
  • Tandstikker

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kalveskiverne ud til ca. 5 mm tykkelse. Salt og peber let (skinken er også salt!).

Tip: Læg husholdningsfilm på kødet før bankning, så fibrene ikke ødelægges, og køkkenet forbliver renere.
2 ✓

Læg en skive prosciutto og 2 salvieblade på hver kødskive. Hæft kødet og fyldet sammen med en tandstik, som om du lavede et sting.

Tip: Fæstningen er vigtig, for at maden ikke falder fra hinanden ved vending.
3 ✓

Vend skivernes kødside (bunden) i mel, ryst overskydende af. Mæl ikke skinkesiden!

Tip: Melet hjælper med bruningen og jævner senere saucen.
4 ✓

Varm olien og halvdelen af smørret op i en stor pande. Læg kødet i med skinkesiden nedad, og steg i 2 minutter, indtil skinken bliver sprød. Vend, og steg den anden side også i 1-2 minutter.

Tip: Høj temperatur er vigtig for hurtig bruning.
5 ✓

Tag kødet over på en tallerken. Hæld vinen på panden, og skrab de brune stykker op fra bunden. Kog ind til det halve.

Tip: Dette kaldes deglasering: smagens essens opløses her i væsken.
6 ✓

Tag den af varmen, tilsæt citronsaft, og rør derefter det resterende kolde smør i, indtil du får en cremet sauce. Hæld over kødet og server.

Tip: Det kolde smør emulgerer saucen, gør den blank og tyk (monté au beurre).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kødet sejt?
Kalvekødet skal bankes meget tyndt ud, og må kun steges meget kortvarigt (et par minutter). Overstegning udtørrer det og gør det hårdt.
Kan jeg bruge svinekød?
Ja, svinekam er et godt og mere økonomisk alternativ, men for den klassiske smag er kalv bedst.

Ingredienser

  • 4 skiver Kalveinderlår eller svinemørbrad (ca. 600g)
  • 8 blade Frisk salvie
  • 4 skiver Prosciutto (modnet skinke)
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 0.5 stk Citronsaft
  • 50 g Koldt smør (skåret i tern)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Mel (til at vende i)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber