Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Smørsauce med dild og citron serveret
Silkeblød smørsauce (Beurre Blanc) med frisk dild

Smørsauce med dild og citron

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Denne sauce bygger på den franske 'Beurre Blanc' teknologi, men med et lille sikkerhedsnet. De klassiske smørsaucer er ustabile: hvis du overopheder dem, skiller de i olie og protein. Her fungerer fløden som emulgator, der hjælper med at holde fedt og vand (vin) sammen, så vi får en silkeblød, rig, men alligevel stabil sauce. Dildens friskhed modvirker perfekt smørrets fedme.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Skandinavisk / Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Piskeris: Uundværlig for at skabe emulsionen.
  • Tykbundet kasserolle: Til præcis temperaturkontrol.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak skalotteløget så fint som muligt.

Tip: Vi ønsker ikke store løgstykker i den silkebløde sauce.
2 ✓

Kom løg og hvidvin i kasserollen. Kog indtil vinen næsten er helt fordampet, og der kun er en fugtig løgmos tilbage (ca. 1-2 spiseskefulde).

Tip: Dette kaldes reduktion. Vandet forsvinder, smagen koncentreres.
3 ✓

Hæld fløden ved, og tyk den ind til det halve ved svag varme.

Tip: Fløden er stabilisatoren her. Hvis den er tyk nok, vil den 'holde' på smørret.
4 ✓

Skru ned på laveste blus (eller træk den af varmen). Tilsæt de kolde smørtern i 2-3 omgange under konstant piskning.

Tip: Dette kaldes montering. Det kolde smør smelter langsomt og danner en cremet emulsion i stedet for olie.
5 ✓

Lad den ikke koge op! Smørret skal bare smelte ind i den.

Tip: Hvis den koger op, skiller emulsionen.
6 ✓

Tag den endeligt af varmen. Rør den hakkede dild og citronsaft i.

Tip: Tilsæt først citronsaft til sidst, da syren kan få fløden til at skille under kogning.
7 ✓

Server straks.

Tip: Denne sauce venter ikke. Hvis den skal varmes op, så gør det kun over lunkent vandbad.

Opskrift FAQ

Olien skilte (saucen skiltes).
Overophedet. Tag den af varmen, tilsæt en spiseskefuld koldt vand eller fløde, og pisk vildt med piskeriset, indtil den samler sig.
For sur.
Vinens syreindhold dominerer. Tilsæt lidt mere smør eller fløde for balancen.

Ingredienser

  • 100 g Smør (koldt, skåret i tern)
  • 100 ml Piskefløde (min 30%)
  • 50 ml Tør hvidvin
  • 1 hoved Skalotteløg (eller rødløg)
  • 1 bundt Frisk dild
  • 1 spsk Citronsaft