Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Smoked Venison Steak, røget krondyrsteak med stegte grøntsager og rosmarin
Perfekt tilberedt krondyrsteak med en mild røget smag og frisk rosmarin

Smoked venison steak

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af vildtkød kræver altid respekt for råvaren. Krondyrets kød er magrere og mere karakteristisk end oksekød, så rygningen smager ikke kun til, men tilbereder også dette ædle kød skånsomt. Målet er ikke at gennemstege det helt, men at bevare vildtets naturlige smag suppleret med et strejf af røgaroma. Det fremkalder stemningen af et ægte jægergilde i moderne klæder.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødtermometer: Præcision er kritisk ved vildtkød, da overstegning ødelægger det.
  • Rygeovn/Grill: Med indirekte zone.

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før stegning. Tør det af, pensl med olivenolie, og drys med salt, peber, paprika, hvidløgspulver og BBQ-krydderi.

Tip: Hvis du lægger koldt kød i den varme røg, kan temperaturforskellen chokere fibrene, og det vil stege uensartet. Kød ved stuetemperatur steger mere jævnt.
2 ✓

Forbered grillen eller rygeovnen til 110-120°C indirekte varme. Kom lidt frugttræflis på gløderne.

Tip: Røgen er kun et krydderi! Lav ikke tæt, hvid røg, da det gør kødet bittert. Målet er den tynde, blålige røg.
3 ✓

Læg kødet og rosmarinkvistene på risten (du kan også lægge dem ovenpå kødet). Ryg indtil kernetemperaturen når 52-54°C (medium-rare). Det tager ca. 45-60 minutter afhængigt af tykkelsen.

Tip: Stegning ved lav temperatur (low & slow) er skånsom mod proteinerne, så kødet forbliver smørmørt.
4 ✓

Tag kødet af, pak det løst ind i folie, og lad det hvile i 10 minutter. (Valgfrit: efter hviletid kan du brune en skorpe på det i en varm pande i 1 minut).

Tip: Under hviletiden stiger temperaturen et par grader mere, og safterne falder på plads. Hvis du bruner (reverse sear), gør det altid til sidst, hurtigt og varmt.
5 ✓

Server hel eller i skiver, pyntet med den stegte rosmarin.

Tip: Rosmarinens æteriske olier blev frigivet af varmen og har givet smag til kødet.

Opskrift FAQ

Hvorfor må man ikke gennemstege det helt?
Vildtkød indeholder meget lidt fedt. Hvis du steger det 'well-done', fordamper fugtigheden helt, og du får tørt kød så hårdt som en skosål.
Hvilken slags træ skal jeg bruge?
Frugttræer (æble, kirsebær) eller eg passer fremragende til vildt, da de ikke overdøver kødets egen smag.

Ingredienser

  • 4 stk krondyrsteak (ryg eller kølle, 2-3 cm tyk)
  • 2 spsk barbecue krydderiblanding (saltfri, hvis du salter separat)
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk røget paprika
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 stk små bøffer (hvis store, skæres de)