Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sød-sur pærechutney serveret
Speciel frugtchutney med pære og krydderier

Sød-sur pærechutney

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
At lave chutney er at løfte en gammel konserveringsmetode til et kunstnerisk niveau. Essensen er at bruge frugtens naturlige pektinindhold og det tilsatte sukker til at tykne, mens eddikens syre sørger for konservering og modvægt til smagene. Pærens kornede tekstur er særligt spændende i denne form, da krydderierne gennemtrænger frugtkødet fuldstændigt under den langsomme kogning.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellemstor gryde (tykhundet, så sukkeret ikke brænder på)
  • Træske (til omrøring)
  • Skærebræt og skarp kniv (til hakning)
  • Steriliseret glas (til opbevaring)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsager og frugt: skræl pærerne, fjern kernehuset, og skær i tern på ca. 1x1 cm. Hak løget fint.

Tip: Tilstræb ensartede tern, så de bliver møre på samme tid (varmefordeling).
2 ✓

Hæld æbleeddike og brun farin i en gryde.

Tip: Eddikens syre hjælper med at bevare pærens farve, og sukkeret karamelliserer og giver dybde til smagen.
3 ✓

Varm sukkereddiken op ved middel varme, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.

Tip: Kog ikke for kraftigt i starten, sukkeret skal bare smelte.
4 ✓

Tilsæt pæretern, løg og rosiner til siruppen.

Tip: Løgets smag mildnes under kogningen og bliver sød.
5 ✓

Drys krydderierne i: ingefær, kanel, salt og peber. Hvis du vil, tilsæt citronskallen nu.

Tip: Salt er uundværligt for at fremhæve de søde smage (smagsforstærkning).
6 ✓

Bring blandingen i kog, og skru derefter ned på laveste blus.

Tip: Den langsomme kogning tillader frugtens pektin at blive udskilt og naturligt tykne saucen.
7 ✓

Kog uden låg under jævnlig omrøring i 25-30 minutter, indtil væsken tykner som en tyndere marmelade, og pæren bliver glasagtig og gennemsigtig.

Tip: Den er god, når du kan trække en streg på bunden af gryden med træskeen, og saucen løber langsomt tilbage.
8 ✓

Tag den af varmen, og lad den køle af. Server lun eller kold.

Tip: Under afkølingen stivner pektinen chutneyens konsistens yderligere (gelering).

Opskrift FAQ

Hvorfor tykner chutneyen ikke?
Pæren har sandsynligvis afgivet for meget væske, eller du har ikke kogt den længe nok. Kog videre ved svag varme uden låg, så vandet fordamper.
Kan jeg bruge bløde pærer?
Ikke anbefalet. For modne, bløde pærer koger ud og bliver til mos, ikke en grov chutney.
Hvor længe kan den holde sig?
I køleskab, i et rent glas i 2-3 uger. Hvis du steriliserer og henkoger den, kan den holde sig i månedsvis.

Ingredienser

  • 500 g Pære (fast sort)
  • 1 stk Rødløg
  • 100 g Brun farin
  • 100 ml Æbleeddike
  • 50 g Rosiner
  • 1 tsk Stødt ingefær
  • 1 knivspids Kanel
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt sort peber
  • 1 tsk Revet citronskal (valgfri)