Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Steak Tartare serveret med æggeblomme og toast
Autentisk fransk steak tartare af oksemørbrad med klassisk tilbehør

Steak tartare

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Legenden knytter den til tatarrytterne, men den er i virkeligheden et elegant produkt af det 20. århundredes franske bistrokultur. Denne ret handler om tillid og kvalitet: den fineste rå mørbrad, hakket med kniv, blandet med silkeblød æggeblomme og pikante smagsgivere. Kemisk set er det en kold emulsion, hvor æggets lecithin binder kødets fugtighed med olien og skaber en cremet tekstur.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kokkekniv: Til at skære kødet. Forbudt at bruge kødhakker!
  • Kølet metalskål: For at holde temperaturen lav.

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Sennep
⚠️ Fisk (Worcestershire sauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hold kødet på køleskabets koldeste sted indtil brug. Skær det med en skarp kniv først i skiver, så i strimler, og til sidst i små tern på 2-3 mm.

Tip: Kødhakkeren ødelægger fibrene og gør det til mos. Håndhakning bevarer kødets struktur, så det giver en mere behagelig tekstur.
2 ✓

Hak løg, kapers og agurk meget fint.

Tip: Den ensartede, fine hakning sikrer, at smagene blandes harmonisk i hver bid.
3 ✓

Rør æggeblommen med sennep, olie, Worcestershire sauce og Tabasco i en kold skål, indtil du får en tyk emulsion.

Tip: Sennep og æg er naturlige emulgatorer, der hjælper med at danne en stabil, cremet belægning af olien.
4 ✓

Lige inden servering vendes kødet sammen med saucen og de hakkede smagsgivere. Smag til med salt og peber.

Tip: Syrerne (sennep, saucer) begynder straks at 'koge' kødet, hvilket gør det gråt og ændrer konsistensen, så bland det ikke for tidligt.

Opskrift FAQ

Er det sikkert at spise råt kød?
Brug udelukkende frisk muskelkød med lavt fedtindhold (f.eks. mørbrad) fra en pålidelig kilde. Det er værd at vaske eller skære den ydre overflade af, da bakterierne sidder der.

Ingredienser

  • 300 g oksemørbrad (frisk, afpudset)
  • 2 stk æggeblommer (meget friske)
  • 1 stk skalotteløg
  • 1 spsk kapers
  • 1 spsk cornichoner
  • 1 spsk Dijonsennep
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 1 tsk Tabasco sauce (valgfrit)
  • 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
  • 1 knivspids salt (Maldon)
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber