Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Stegt and med løg-kartoffelmos serveret
Elegant og lækker stegt and serveret med løg-kartoffelmos

Stegt and med løg-kartoffelmos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Andestegning kræver tålmodighed. Anden har et tykt fedtlag under skindet, som langsomt skal smeltes af (konfitering-lignende proces i eget fedt), så skindet bliver papirstyndt og sprødt, og kødet mørt. Løgmosen løfter det klassiske tilbehør til et nyt niveau, de karamelliserede løgs sødme passer fremragende til anden.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 890 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande med rist (valgfrit) - Så anden ikke svømmer i fedtet (selvom mange kan lide det).
  • Kartoffelmoser - Til luftig mos.
  • Stegepande - Til bruning af løg.

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Gnid andelårene med salt, peber og knust hvidløg. Læg dem i en bradepande, drys timian ved siden af, og hæld lidt vand under (ca. 0,5 dl).

Tip: Saltning hjælper med at trække vand ud af skindet, hvilket er en forudsætning for sprødhed.
2 ✓

Dæk med folie, og steg ved 160°C i ca. 1,5 time. Anden damper langsomt i sit eget fedt og damp.

Tip: Den lave temperatur nedbryder kollagenet. Hvis du skynder dig, forbliver det sejt.
3 ✓

Kog imens kartoflerne i saltet vand. Hak løget fint, og brun det mørkt gyldenbrunt i fedtet (karamellisering).

Tip: Løget skal ikke brænde på, men karamellisere langsomt for at blive sødt.
4 ✓

Mos kartoflerne, rør smør, varm mælk og de stegte løg i.

Tip: Varm mælken op, ellers køler den kartoflerne ned, og de bliver klistrede.
5 ✓

Tag folien af anden, hæv varmen til 200°C (eller grill), og steg skindet rødt (ca. 15-20 minutter).

Tip: Øs med fedtet under stegningen, det hjælper varmeoverførslen og bruningen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg med det afsmeltede fedt?
Smid det endelig ikke ud! Si det, og sæt det i køleskabet. Andefedt er guld værd til stegning af andre retter (f.eks. kartofler).
Hvorfor er skindet ikke sprødt?
Det stegte ikke længe nok, eller dampen gjorde det blødt igen. I den sidste fase (uden folie) kræver det høj varme.

Ingredienser

  • 4 stk andelår
  • 1 kg kartofler (koge)
  • 2 stk løg
  • 50 g smør
  • 200 ml mælk (varm)
  • 1 spsk andefedt eller olie
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk timian
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk kværnet peber
  • 1 bundt frisk persille