Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt bøffelkød med rosmarin og rødvin
Mørt stegt bøffelkød serveret med en rig rødvinssauce og urter

Stegt bøffelkød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Bøffelkød er en ægte kuriositet: mørkere, magrere og sødere end oksekød, fyldt med jern og mineraler. Da det er fattigt på fedt, har det tendens til at tørre ud, så den bedste teknik er braisering. Rødvinen og rosmarinen uddyber kødets karakter, mens den langsomme varmebehandling sikrer, at fibrene bliver møre, uden at kødet mister sin saftighed.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernsgryde med låg: For at holde på varmen og dampen.
  • Kødtang: Til at vende kødet.

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)
⚠️ Selleri (kan være i bouillon)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Tør kødet af, og gnid det derefter grundigt med salt og peber.

Tip: Kød med en våd overflade bruner ikke, men damper. Den tørre overflade er nøglen til stegeskorpen.
2 ✓

Varm olien op til rygepunktet i en gryde med tyk bund, og brun kødet hele vejen rundt, indtil det får en mørkebrun skorpe på alle sider.

Tip: Flyt ikke kødet, før det selv slipper bunden af gryden. Skorpen giver masser af smag.
3 ✓

Tag kødet op. Svits de skivede løg og det knuste hvidløg lidt i det tilbageværende fedtstof.

Tip: Løget optager kødets stegeskorpe fra bunden af gryden.
4 ✓

Læg kødet tilbage, læg rosmarinen ved siden af, og hæld vin og bouillon ved. Væsken skal nå ca. halvt op på kødet.

Tip: Vinens syre hjælper med at nedbryde bindevævet, hvilket gør kødet mere mørt.
5 ✓

Læg låg tæt på, og sæt det i ovnen i 2,5-3 timer. Vend kødet halvvejs.

Tip: Dampning ved lav temperatur er skånsom mod fibrene.
6 ✓

Hvis kødet er mørt (kan let skilles ad med en gaffel), tages det ud og hviler i 15 minutter før udskæring.

Tip: Uden hviletid løber den varme saft ud ved udskæring, og kødet bliver tørt.

Opskrift FAQ

Kan jeg erstatte det med oksekød?
Ja, men bøflens smag er mere unik. Ved oksekød kan stegetiden være kortere.

Ingredienser

  • 1.5 kg bøffelkød (kølle, bov eller nakke)
  • 4 fed hvidløg
  • 5 kviste frisk rosmarin
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber
  • 2 stk løg
  • 250 ml tør rødvin
  • 500 ml grøntsagsbouillon