Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt murmeldyrkød serveret med rodfrugter på et fad.
Mørt og rustikt stegt murmeldyrkød serveret dampende varmt

Stegt murmeldyrkød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Stegt murmeldyr er en sjælden og værdsat ret i bjergjagt-kulturer. Murmeldyrkød er rigt på næringsstoffer og fedt, da dyret er planteæder og går i dvale, og smagen har dybe, nøddeagtige noter. Dette er ikke en ret til hurtige middage: den langsomme, skånsomme tilberedning og stegning med rodfrugter frembringer den rustikke elegance, der gør det til en delikatesse i Alperne.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande eller støbejernsgryde: Til at rumme kødet og grøntsagerne.
  • Skærebræt og skarp kniv: Til forberedelse af grøntsager og kød.
  • Alufolie: Til at dække kødet, så det kan dampe.

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens murmeldyrkødet, fjern sener, og tør det godt af. Krydr grundigt med salt og peber på alle sider.

Tip: Saltning giver ikke kun smag, men hjælper også med at ændre proteinstrukturen på kødets overflade, hvilket senere hjælper med saftigheden (osmose og denaturering).
2 ✓

Bland olivenolien med det knuste hvidløg, den hakkede rosmarin og timian. Gnid denne krydderolie grundigt ind i kødet.

Tip: Olien fungerer som bærer: den opløser krydderiernes fedtopløselige smagsstoffer og fører dem ind i kødets porer.
3 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Skræl gulerødder, kartofler og løg, og skær dem i ensartede, store tern. Fordel dem i bunden af bradepanden.

Tip: Ensartet størrelse er kritisk, for at de bliver møre på samme tid. Hvis nogle er små og andre store, bliver de ene til mos og de andre forbliver hårde.
4 ✓

Læg det krydrede kød ovenpå grøntsagsbunden. Hæld bouillonen under grøntsagerne (ikke på kødet, så du ikke skyller krydderierne af).

Tip: Dampen fra bouillonen vil gøre kødet mørt, mens kødsaften, der drypper ned, giver smag til grøntsagerne. Det er et lukket smagskredsløb.
5 ✓

Dæk bradepanden med alufolie og steg i 90 minutter. Fjern derefter folien og steg i yderligere 30 minutter, indtil kødet er gyldenbrunt, og grøntsagerne er møre. Dryp kødet med stegeskyen undervejs.

Tip: Dampning under folie mørner fibrene, mens stegning uden folie skaber stegeskorpe for smag.
6 ✓

Tag det ud af ovnen, og lad kødet hvile på et skærebræt i 15 minutter før servering.

Tip: Hviletid er obligatorisk! Hvis du skærer det ud nu, vil al den værdifulde kødsaft løbe ud på tallerkenen.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få murmeldyrkød?
Udelukkende fra pålidelige jagtkilder eller vildtspecialister. Tjek altid kødets oprindelse og inspektion.
Kan jeg erstatte det med noget andet?
Hvis du ikke kan skaffe det, er kanin eller hare tættest på i tekstur og tilberedningsmetode til denne ret.
Hvorfor skal det stege så længe?
Vildtkøds muskler er tættere, og kollagenet har brug for tid til at blive til gelatine og blive mørt, ellers forbliver det sejt.

Ingredienser

  • 1 kg klargjort murmeldyrkød
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 fed knust hvidløg
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 3 kviste frisk timian
  • 1.5 tsk salt
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 stk mellemstore gulerødder
  • 3 stk kartofler
  • 1 stk løg
  • 300 ml kyllingebouillon