Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt perlehøne serveret med ristede grøntsager
Sprødt skind og saftigt kød på en ovnstegt perlehøne

Stegt perlehøne

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Stegt perlehøne er søndagsfrokostens aristokrat. Kødet er mørkere og mere smagfuldt end kylling, med en aroma der minder let om vildt. Da den er mere tilbøjelig til at tørre ud, smagsætter indgnidning med smør og krydderier under huden ikke kun, men holder også brystet saftigt, mens skindet bliver sprødt. Som en gryderet, serveret med de medstegte grøntsager, er det et ægte rustikt festmåltid.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande eller ildfast fad
  • Køkkensnor
  • Kødtermometer

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tør perlehønen helt tør indvendigt og udvendigt.

Tip: Vådt skind bliver aldrig sprødt, det damper kun. Tørt skind er hemmeligheden bag den gyldenbrune farve.
2 ✓

Bland det bløde smør med knust hvidløg, hakket rosmarin, salt og peber. Stik forsigtigt hånden ind under fuglens skind ved brystet, og fordel størstedelen af kryddersmørret der.

Tip: Denne 'indvendige smøring' sikrer, at brystkødet forbliver saftigt.
3 ✓

Fyld bughulen med citronbåde og de resterende rosmarinkviste. Bind benene sammen, så fuglen holder formen.

Tip: Citronens damp smager og mørner kødet indefra under stegning.
4 ✓

Læg fuglen i bradepanden, fordel kartofler og gulerødder omkring den. Dryp grøntsagerne og fuglens yderside med olivenolie, salt og peber. Hæld bouillonen under grøntsagerne.

Tip: Bouillonen danner damp, der hjælper stegningen og forhindrer grøntsagerne i at brænde på.
5 ✓

Steg i 1-1,5 time. Dryp fuglen med saften fra bunden af bradepanden hvert 20. minut.

Tip: Drypningen (basting) køler overfladen (forsinker udtørring) og danner en glasur på skindet.
6 ✓

Når kernetemperaturen ved låret når 75°C, tages den ud. Lad den hvile i 15 minutter før servering.

Tip: Uden hvile løber al den værdifulde kødsaft ud ved udskæring.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der smør under huden?
Brystkødet er meget magert. Kryddersmørret placeret under huden smager og fedter kødet direkte, så det ikke tørrer ud under den lange stegning.
Hvordan ved jeg, at den er gennemstegt?
Stik en kødnål i den tykkeste del af låret: hvis saften der løber ud er klar og gennemsigtig (ikke lyserød), så er den færdig.

Ingredienser

  • 1 stk Perlehøne (hel, renset)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 1 stk Citron (skåret i både)
  • 10 g Frisk rosmarin
  • 50 g Smør (stuetempereret, blødt)
  • 30 ml Olivenolie
  • 10 g Salt
  • 5 g Stødt sort peber
  • 300 g Gulerod (skåret i stykker)
  • 400 g Kartofler (i tern)
  • 200 ml Kyllingebouillon