Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast guinea fowl with lemon glaze served with vegetables.
Elegant og speciel perlehøne med citronglasur

Stegt perlehøne med citronglasering

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Perlehønens kød er mørkere og mere smagfuldt end kylling, og balancerer et sted mellem tamfjerkræ og vildtkød. I denne opskrift afbalancerer citron-honningglasurens syrlighed og sødme perfekt kødets karakteristiske vildtsmag. Højdepunktet til en elegant søndagsfrokost, hvor synet af det sprøde, blanke skind straks får tænderne til at løbe i vand.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb bradepande
  • Køkkenpensel (til pensling)
  • Alufolie
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Salt og peber perlehønen grundigt indvendigt og udvendigt, og tør skindet af.

Tip: Tørt skind er nøglen til et sprødt resultat. Fugt ville blive til damp, som ville dampe skindet i stedet for at brune det. [Maillard-reaktion]
2 ✓

Halver den ene citron, og kom den i fuglens bughule sammen med timian og knuste hvidløgsfed.

Tip: Når kødet steger, trænger de indre dampe igennem kødet og giver smag indefra.
3 ✓

Læg fuglen i en bradepande, dryp med olivenolie, og hæld bouillon under. Dæk med folie, og steg i 45 minutter.

Tip: Under låg bliver kødet mørt, og dampen fra bouillonen forhindrer udtørring.
4 ✓

Imens laves glasuren: smelt smørret, rør honning og saften fra den anden citron i.

Tip: Kog ikke, varm det kun op, så det bliver ensartet.
5 ✓

Fjern folien fra kødet. Pensl grundigt med smør-honningglasuren, og sæt tilbage i ovnen uden låg.

Tip: Her starter karamelliseringen.
6 ✓

Steg i yderligere 25-30 minutter, mens du hvert 10. minut drypper med egen saft og resten af glasuren, indtil den er mørk gyldenbrun og blank.

Tip: Sukkeret i honningen karamelliserer hurtigt, det giver den flotte farve og den ristede smag.
7 ✓

Tag ud af ovnen, og lad hvile i 10-15 minutter før udskæring.

Tip: Under hviletiden fordeler kødsaften, der under stegningen er vandret ind i midten af kødet, sig igen mellem fibrene. Hvis du skar med det samme, ville den værdifulde saft løbe ud.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis skindet bruner for hurtigt?
Dæk toppen løst med alufolie, så kan kødet stege videre, uden at glasuren brænder på.
Hvordan ved jeg, om kødet er gennemstegt?
Stik en kødnål i den tykkeste del af låret. Hvis saften, der løber ud, er klar og gennemsigtig (ikke lyserød), er det færdigt.

Ingredienser

  • 1.5 kg Perlehøne (grydeklar)
  • 2 stk Citron (usprøjtet skal)
  • 2 spsk Honning
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 kvist Frisk timian
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 300 ml Kyllingebouillon