Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast ostrich with berry sauce served on a plate with garnish.
Elegant og eksotisk stegt struds med bærsovs

Stegt struds med bærsovs

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Strudsefilet giver en 'steak-oplevelse' som rødt kød, men da fedtindholdet er ekstremt lavt, kan det tørre ud på få minutter. Det skal behandles som den fineste mørbrad: pludselig varme, derefter hvile. Bærrenes (tranebær, brombær, ribs) syrlighed og garvesyreindhold harmonerer perfekt med kødets let sødmefulde, vildtagtige karakter, svarende til parringen af vildt og syltetøj.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (der kan gå i ovnen, eller separat bradepande)
  • Alufolie
  • Stegetermometer (anbefales)

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Tør det af, pensl med olie, krydr med salt og peber.

Tip: Koldt køds midte bliver ikke gennemstegt, før ydersiden brænder på. Stuetemperatur sikrer ensartet stegning.
2 ✓

Brun kødet på alle sider i en varm pande (2 minutter pr. side), til det får skorpe.

Tip: Skorpen giver smag, men 'lukker' ikke saften inde (det er en myte), men den er vigtig for teksturen.
3 ✓

Sæt i 180°C ovn i 8-10 minutter (afhængig af tykkelse), indtil kernetemperaturen når 55-60°C (medium).

Tip: Oversteg det ikke! Struds tørrer hurtigt ud på grund af manglende fedt.
4 ✓

Tag ud, dæk med folie og LAD HVILE i 10 minutter.

Tip: Under hviletiden udlignes varmen, fibrene slapper af, saften fordeler sig.
5 ✓

Kom imens vin, balsamico, honning og frugt i panden (hvor kødet stegte). Kog ind til det er tykt.

Tip: Vinen opløser de smagsrester, der er tilbage fra kødet.
6 ✓

Tag af varmen, og rør det kolde smør i, så det bliver blankt. Server med det skiveskårne kød.

Tip: Skær kødet på tværs af fibrene.

Opskrift FAQ

Hvor meget skal det steges?
Struds nydes bedst medium-rare (lyserød midte) eller medium, ligesom oksekød. 'Well-done' (gennemstegt) struds bliver hårdt som en skosål.

Ingredienser

  • 800 g Strudsefilet (hel eller tykke skiver)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Knust peber
  • 200 g Blandede bær (friske eller frosne)
  • 100 ml Tør rødvin
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Balsamicoeddike
  • 30 g Smør (koldt)
  • 2 kvist Frisk timian