Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast boar with honey glaze served with roasted vegetables.
Lækkert og specielt honningstegt vildsvin

Stegt vildsvin med honningglasering

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Vildsvinekød er mørkere, har tættere fibre og mere karakter end tamsvin. Da det er et vildtlevende dyr, er kødet mere magert og har derfor tendens til at tørre ud. Langtidsstegning (low & slow) og et dampfyldt miljø mørner fibrene, mens honning-sennepsglasuren (glaze) karamelliserer til sidst og giver en sprød, sød kontrast til vildtsmagen.
🕒 Forberedelse 1 time 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 15 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande (helst dyb)
  • Alufolie
  • Stegetermometer (kritisk ved vildt)
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens kødet for hinder. Knus hvidløget, hak rosmarinen. Bland olie, salt, peber, hvidløg og rosmarin, og massér det ind i kødet. Lad det stå 1 time ved stuetemperatur.

Tip: Saltet begynder at mørne fibrene (denaturering), olien bærer aromaerne.
2 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Skær grøntsagerne i store stykker, læg dem i bunden af bradepanden, hæld bouillon under. Læg kødet ovenpå.

Tip: Den lave temperatur er mere skånsom mod vildtkød. Grøntsagsbunden løfter kødet, så luften cirkulerer omkring det.
3 ✓

Dæk tæt til med alufolie, og steg i ca. 1,5 - 2 timer, indtil kødets kernetemperatur når 70°C.

Tip: I det lukkede rum damper kødet i sin egen damp.
4 ✓

Fjern folien. Hæv ovntemperaturen til 200°C. Bland honning og sennep, pensl kødet med det.

Tip: Sennep emulgerer honningen, så den hæfter bedre.
5 ✓

Steg i yderligere 15-20 minutter, indtil glasuren karamelliserer og bliver mørk gylden. Hold øje med, at den ikke brænder på!

Tip: Karamelliseringen giver smagsdybde, men honning kan blive sort på et øjeblik.
6 ✓

Tag ud, og lad kødet hvile i 15 minutter før udskæring.

Tip: Hvis du skærer det med det samme, løber saften ud, og kødet bliver tørt.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal kødet dækkes til?
Under folien bliver væsken til damp, som damper kødet (braising). Dette nedbryder kollagen til gelatine, hvilket gør kødet mørt.
Hvornår skal jeg smøre honning på?
Kun i den sidste fase! Honningens sukkerindhold brænder hurtigt på og ville danne et bittert, sort lag, hvis du stegte det med i 2 timer.

Ingredienser

  • 1.5 kg Vildsvinekølle eller bov (uden ben)
  • 3 spsk Honning
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 kvist Frisk rosmarin
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Knust sort peber
  • 3 spsk Olivenolie
  • 200 ml Kyllingebouillon (eller rødvin)
  • 3 stk Gulerødder
  • 500 g Kartofler
  • 2 stk Rødløg
  • 1 stk Citron