Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Stifado serveret
Rig og krydret græsk stifado med oksekød simret i tomat og rødvin

Stifado

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Stifado er det græske køkkens duftende, varmende okseragout, hvis rødder går tilbage til venetiansk tid. Det særlige ved den er de mange små løg og den overraskende krydring: kanel og nelliker gør ikke saucen til en dessert, men dyb og kompleks i smagen. Under den langsomme kogning bliver det hårde oksekød mørt, og løgenes sødme afbalancerer tomatens og vinens syre.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (f.eks. støbejern): For jævn varmefordeling.

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Brun kødet mørkebrunt ad flere omgange i den varme olie, og tag det op.

Tip: Hvis du kommer alt kødet i på én gang, køles panden ned, og kødet smider væske i stedet for at brune.
2 ✓

Svits de pillede hele løg i den samme olie i 5-10 minutter, indtil de bliver brune i pletter, og sæt dem til side.

Tip: Stegningen karamelliserer løgets ydre sukkerarter, hvilket giver en finere smag og hjælper med at holde dem hele under kogningen.
3 ✓

Hæld vinen og eddiken i gryden, og bring det i kog, mens du skraber de fastbrændte rester op. Kog i 2 minutter.

Tip: Det er vigtigt at fordampe alkoholen, så maden ikke bliver bitter eller sur.
4 ✓

Læg kødet tilbage, rør tomatpuré, krydderier (kanel, laurbær, nelliker, alleånde, muskatnød, salt, peber) i, og tilsæt så meget vand, at det lige dækker. Damp under låg ved lav varme i 1,5 time.

Tip: Kødstykker rige på kollagen har brug for tid og lav varme, for at kollagenet omdannes til gelatine og bliver saftigt.
5 ✓

Tilsæt de forstegte løg, og kog i yderligere 40-50 minutter, indtil kødet er mørt, og løgene er bløde.

Tip: Hvis saucen er for tynd, tages låget af til sidst, og den koges ind til den ønskede tykkelse.

Opskrift FAQ

Hvorfor forbliver perleløget helt?
Fordi vi ikke skærer det, vi piller det bare. Løgets ydre lag beskytter det indre mod at koge ud, så det bliver cremet indeni, men bevarer biddet.

Ingredienser

  • 1 kg okseklump eller nakke (skåret i større tern)
  • 1 kg perleløg (eller små skalotteløg)
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 200 ml tør rødvin
  • 3 spsk rødvinseddike
  • 50 ml olivenolie
  • 1 stang kanel
  • 2 stk laurbærblade
  • 5 stk nelliker
  • 5 stk alleånde
  • 1 knivspids muskatnød
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber