Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Traditionel székelykål med saftigt svinekød og surkål, serveret med creme fraiche.
Székelykål med svinekød og surkål, toppet med creme fraiche.

Székelykål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret er en af det ungarske køkkens mest geniale 'hybrider', der kombinerer dybden fra pörkölt (kødgryde) med friskheden fra surkål. Ifølge legenden var det arkivar József Székelys idé at blande rester af pörkölt og kålstuvning. Hemmeligheden ligger i den langsomme, fælles braisering: kødfibrene bliver smørmøre i det syrlige miljø, mens kålen optager smagen af den røgede paprikasovs.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med stor volumen og tyk bund eller en gryde
  • Skærebræt og skarp kniv til at skære kødet i tern
  • Træske til omrøring
  • Lille skål til at blande jævningen
  • Øse

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Smag på kålen. Hvis den er for salt eller intens, vaskes den i koldt vand og presses grundigt.

Tip: Den fermenterede kåls syrlighed bestemmer rettens karakter, men for meget salt kan overdøve kødets smag.
2 ✓

Svits det finthakkede løg i fedtstoffet, til det er klart. Tag det af varmen, rør paprika i og hæld en tår vand på.

Tip: Paprikaen må ikke brænde i det varme fedt, da det bliver bittert (forkulning i stedet for karamellisering). Vandet stopper temperaturstigningen.
3 ✓

Sæt tilbage på varmen, tilsæt kødet, og brun det ved høj varme, til det bliver hvidt. Tilsæt knust hvidløg, kommen og laurbærblad.

Tip: Bruning af kødets overflade skaber dybere smag i gryderettens sovs.
4 ✓

Hæld lidt vand ved, læg låg på, og braiser kødet halvmørt (ca. 45-50 minutter).

Tip: Svinekød har brug for tid til at bindevævet (kollagen) begynder at gelatinere, så det bliver mørt.
5 ✓

Tilsæt den pressede kål, bland det, og suppler med vand, så det lige dækker. Kog videre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt (yderligere 30-40 minutter).

Tip: Kålens syreindhold kan gøre kødets mørning langsommere, derfor er forkogning vigtig.
6 ✓

Før servering blandes creme fraichen med en øsefuld varm sovs (temperaturudligning), og hældes derefter tilbage i gryden. Giv det et opkog.

Tip: Hvis du hælder kold creme fraiche i den varme ret, skiller proteinerne, og den bliver grynet. Med temperaturudligning får du en glat, cremet emulsion.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev kødet hårdt?
Du gav det sandsynligvis ikke tid nok. Svinebov skal bruge mindst 90 minutter ved lav varme for at fibrene bliver møre.
Det blev for surt, hvad gør jeg?
Vask kålen før tilberedning, eller tilsæt lidt sukker eller mere creme fraiche til sidst for at balancere.

Ingredienser

  • 800 g Surkål
  • 500 g Svinebov eller skinke (skåret i 2-3 cm tern)
  • 1 hoved Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Paprika (sød/mild, med top)
  • 0.5 tsk Salt (kun forsigtigt!)
  • 1 tsk Hel kommen
  • 300 g Creme fraiche (20%)
  • 2 spsk Svinefedt eller olie
  • 2 stk Laurbærblad