Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
T-bone steak stegt gyldenbrun
Sprød T-bone steak, smagt til med smør og rosmarin

T-bone steak

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
T-bone steak er kødets konge, men kan også være kokkens mareridt. Der er to typer muskler på hver side af benet: mørbrad og filet. Da de har forskelligt fedtindhold, steger de forskelligt. Målet: sprød, karamelliseret skorpe (Maillard-reaktion) og saftigt indre.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tygbundet pande (støbejern er bedst)
  • Stegetermometer

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Tør overfladen helt tør med køkkenrulle.

Tip: Koldt kød nedkøler panden, og vådt kød udvikler damp. Begge dele forhindrer bruning (skorpedannelse).
2 ✓

Varm panden op, til den ryger. Pensl kødet med olie, og salt det.

Tip: Vi smører olien på kødet, ikke i panden, for at mindske røg.
3 ✓

Læg kødet på panden. Flyt det ikke i 2-3 minutter! Vend det, og steg den anden side også.

Tip: Lad skorpen dannes. Hvis du flytter det for tidligt, går den i stykker.
4 ✓

Smid smør, hvidløg og rosmarin ved. Øs det skummende smør over kødet kontinuerligt i 1-2 minutter.

Tip: Smør brænder ved lavere temperatur, derfor tilsætter vi det først til sidst. Øsningen (basting) overfører krydderiernes smag og varmebehandler kødet jævnt.
5 ✓

Tag det ud, og lad det hvile på en rist eller et bræt i 10 minutter, før du skærer det.

Tip: Under stegning trækker muskelfibrene sig sammen, og det indre tryk stiger. Under hvilen slapper fibrene af, og kødsaften fordeler sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt?
Du lod det ikke hvile efter stegning, så fibrene slappede ikke af, og saften løb ud, da du skar det.
Kødet blev gråt, ikke brunt.
Kødets overflade var våd, så det dampede i stedet for at stege. Tør det altid af!

Ingredienser

  • 2 stk T-bone steak (ca. 3-4 cm tyk, stuetemperatur)
  • 2 tsk Groft salt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 2 spsk Olie (høj varmebestandig, f.eks. raps)
  • 3 stk Hvidløgsfed (med skal, knust)
  • 2 kviste Frisk rosmarin
  • 50 g Smør