Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Thai kokosmælks karrysauce serveret
En rig og aromatisk base til thai-retter med lime og chili

Thai kokosmælks karrysauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Sjælen i thai karry er mødet mellem pastaen (koncentrat af krydderier og aromaer) og kokosmælken. Teknikkens kerne er at 'knække kokosmælken': den tykke kokosmælk koges, indtil olien skiller fra, og heri svitses krydderpastaen. Dette frigør virkelig aromaerne. Smagsprofilen skal være salt (fiskesauce), sød (sukker), sur (lime) og stærk på én gang.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Thai

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller pande: Til svitsning.
  • Citruspresser: Til limen.

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm lidt olie (eller den tykke del af kokosmælken), og svits karrypasta, ingefær og hvidløg heri i 1-2 minutter, indtil det begynder at dufte.

Tip: Pastaen skal 'åbne sig' ved varmen. Hvis du bare koger den i væsken, forbliver smagen rå.
2 ✓

Hæld kokosmælken ved, og rør den glat. Bring i kog.

Tip: Kokosmælken giver cremetheden, der dæmper chiliens styrke.
3 ✓

Smag til: tilsæt sukker og fiskesauce. Kog i 5 minutter, indtil det tykner let.

Tip: Fiskesauce kan lugte dårligt i flasken, men i maden forvandles den til 'umami' smag (smagsforstærker).
4 ✓

Tag af varmen, og pres limesaften i.

Tip: Limen må ikke koge, da den mister sin friskhed og kan blive bitter.
5 ✓

Drys rigeligt med frisk koriander ved servering.

Tip: Denne grundsauce er fremragende til kylling, rejer eller grøntsager (kog disse med efter tilsætning af kokosmælk).

Opskrift FAQ

Den smagte ikke af nok.
Thai køkkenet handler om at smage til. Hvis ikke salt nok: fiskesauce. Hvis ikke sød nok: sukker. Hvis ikke frisk nok: lime. Leg med proportionerne til sidst!
Kokosmælken skilte.
Det er målet her! Hvis olien skiller fra, er det et godt tegn. Men hvis du vil have en jævn sauce, skal du ikke koge den for længe.

Ingredienser

  • 400 ml Kokosmælk (konserves, højt fedtindhold)
  • 2 spsk Rød karrypasta
  • 1 spsk Olie (hvis kokosmælken ikke er fed)
  • 1 spsk Frisk ingefær (revet)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 stk Limesaft
  • 1 spsk Rørsukker (eller brun farin)
  • 2 tsk Fiskesauce
  • 1 bundt Frisk koriander