Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Tamarind-dip serveret med friske grøntsager
En dyb, kompleks dip der forener det sure, salte og søde.

Thai tamarind-dip

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Nam Jim Jeow er en sand smagseksplosion fra det nordøstlige Thailand. Det lokale køkkens filosofi bygger på den perfekte balance mellem de fem grundsmage – sødt, surt, salt, bittert og stærkt. I denne dip giver tamarinden den dybe, frugtige syre, som afbalanceres af palmesukkerets karamelagtige sødme og fiskesaucens intense, havsalte smag. Oprindeligt en uundværlig ledsager til grillet kød (især svinekød), men den er også fantastisk til grøntsager.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 55 kcal
🌍 Køkken Thai (Isan regionen)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle
  • Piskeris eller ske
  • Skærebræt og kniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Rist sesamfrøene på en tør pande uden fedtstof, indtil de er gyldenbrune og begynder at dufte, og sæt dem til side.

Tip: Ristningen frigiver de nøddeagtige aromaer i de olieholdige frø. Pas på, sesamfrø brænder på et øjeblik!
2 ✓

Hak hvidløg og chili meget fint. Beslut dig for, hvor stærk du vil have chilien: hvis du lader kernerne blive i, bliver den stærkere.

Tip: Jo finere du hakker det, desto bedre fordeles smagen i dippen.
3 ✓

Bland vand, tamarindpasta, sukker og fiskesauce i en lille gryde. Varm det op ved middel varme, indtil sukkeret er helt smeltet, og blandingen er ensartet.

Tip: Varmen hjælper den tykke tamarind og sukkeret med at blive opløst i vandet.
4 ✓

Tilsæt hakket hvidløg og chili, og lad det simre stille i 2-3 minutter, indtil dippen tykner lidt og får en sirupsagtig konsistens.

Tip: Ved fordampning af vandet koncentreres smagene (reduktion), og sukkerets jævnende effekt træder i kraft.
5 ✓

Tag den af varmen, og lad den køle af til den er lunken. Rør derefter frisk limesaft i.

Tip: Kog aldrig limesaft med, da de friske citrusaromaer og C-vitaminet nedbrydes ved varmepåvirkning, og smagen bliver 'kogt'.
6 ✓

Drys med ristede sesamfrø lige før servering.

Tip: På denne måde forbliver frøene sprøde og suger ikke væske til sig.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få tamarindpasta?
Kig i asiatiske butikker eller i den internationale afdeling i større supermarkeder. Koncentratet er tykt og mørkebrunt.
Kan fiskesauce erstattes?
Fiskesauce giver 'umami'-smagen. Den kan erstattes med sojasauce, men smagsprofilen bliver anderledes og mindre autentisk.

Ingredienser

  • 50 g tamarindpasta (koncentrat)
  • 30 g brun farin (eller palmesukker)
  • 20 ml fiskesauce (Nam Pla)
  • 100 ml vand
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk frisk chili (Bird's Eye eller anden stærk peber)
  • 10 ml limesaft
  • 5 g sesamfrø