Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé traditionel, sprød brasiliansk ret
Den autentiske smag af Bahia, klar til servering

Traditionel Acarajé

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den traditionelle Acarajé er ikke bare mad, men et ritual. På gaderne i Bahia laves den frisk af 'Baianas' (kvinder klædt i traditionelt tøj). Opskriftens sjæl er tålmodighed: fjernelse af bønneskaller og håndpiskning af dejen er en meditativ proces. Resultatet er en bønnefrikadelle, der er sprød udenpå og blød indeni, som er den perfekte bærer for pikante saucer.
🕒 Forberedelse 12 timer 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 12 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender
  • Stor skål
  • Grydeske
  • Si

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt bønnerne i blød i vand natten over (min. 12 timer). Gnid skallen af under vand, og fjern alle skaller.

Tip: De afskallede bønner er hvide og rene. Dette giver dejen dens cremede konsistens.
2 ✓

Kom de afdryppede bønner og løget i en foodprocessor. Blend indtil du får en glat pasta. Hvis den sidder meget fast, kan du tilsætte en skefuld vand, men fortynd den ikke!

Tip: Vandet i løget er normalt nok til blendningen.
3 ✓

Hæld massen i en skål, tilsæt salt og peber. Tag en grydeske, og pisk dejen med cirkulære bevægelser i 10-15 minutter, indtil dens volumen øges, og konsistensen bliver skummende.

Tip: Dette fysiske arbejde erstatter bagepulver. Luftboblerne gør acarajéen let.
4 ✓

Varm olien op ved middel varme. Form store boller med to skeer, og steg dem gyldenbrune (ca. 5 minutter).

Tip: Overfyld ikke panden, så olietemperaturen ikke falder.
5 ✓

Dryp dem af, halver dem, og server dem alene eller med chili.

Tip: Friskhed er nøglen: skallen bliver blød, når den står.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man bruge rå bønner?
Fordi de rå bønners stivelse binder dejen under stegningen. Kogte bønner ville falde fra hinanden i olien.
Hvor kan jeg få sortøjede bønner?
I helsekostbutikker eller større supermarkeder, se efter 'black eyed peas'.

Ingredienser

  • 400 g Sortøjede bønner
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 500 ml Olie