Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ezme tomatsalsa serveret med frisk brød
Frisk, håndhakket tyrkisk salsa sprængfyldt med smag og farver.

Tyrkisk ezme krydret tomatsalsa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
'Acılı Ezme' (stærk puré) er symbolet på tyrkisk gæstfrihed og kommer næsten automatisk på bordet hos enhver kebabrestaurant sammen med frisk brød. Det er ikke en kogt sauce, men en slags 'salsa', hvor teknikken ligger i den manuelle hakning. Maskinel blendning ødelægger grøntsagernes cellevægge, hvilket gør resultatet vandet – grøntsager skåret med kniv bevarer derimod deres tekstur og friskhed.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 75 kcal
🌍 Køkken Tyrkisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, skarp kokkekniv
  • Skærebræt
  • Sigte (til afdrypning af overskydende væske)
  • Røreskål

Fremgangsmåde

1 ✓

Dyp tomaterne i kogende vand i 10 sekunder, og træk skindet af. Halver dem, og skrab den kerneholdige, saftige indmad ud (gem det til andet brug). Skær kødet i meget små tern på 2-3 mm.

Tip: Fjernelse af skind og kerner er vigtigt for, at salsaen ikke bliver vandet, men bevarer en kødrig tekstur.
2 ✓

Hak også grøn chili, persille og hvidløg så fint som muligt med en kniv.

Tip: Brug aldrig en blender, da den moser grøntsagerne. Manuel hakning bevarer sprødheden.
3 ✓

Kom alle de hakkede grøntsager i en sigte, drys med salt, og lad det stå i 10 minutter, så overskydende væske kan dryppe af.

Tip: Salt hjælper med at trække fugt ud af cellerne (osmose), så smagene koncentreres.
4 ✓

Kom de afdryppede grøntsager i en skål. Rør olivenolie, citronsaft, granatæblesirup og chiliflager i.

Tip: God olivenolie fungerer også som krydderi her og giver fylde til salsaen.
5 ✓

Smag til, og juster smagen om nødvendigt (sur-stærk-salt balance). Sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden samler smagene sig ('bliver gift').

Opskrift FAQ

Hvad er granatæblesirup?
'Nar Ekşisi' er en tyk, syrlig sirup, det tyrkiske køkkens 'balsamico'. Hvis du ikke har det, kan du bruge balsamicoeddike eller lidt mere citronsaft og honning.
Hvorfor blev den vandet?
Tomater og saltning frigiver væske. Efter hakning er det en god idé at lade grøntsagerne dryppe af i en sigte inden blanding.

Ingredienser

  • 4 stk modne tomater
  • 20 g frisk persille
  • 1 stk grøn chili (eller spidspeber)
  • 2 fed hvidløg
  • 30 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 10 ml frisk citronsaft
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk tyrkisk chiliflager (Pul Biber) eller alm. chilipulver
  • 10 ml granatæblesirup (Nar Ekşisi)