Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mørk ølsauce serveret med stegt kød
Rig og velsmagende tysk mørk ølsauce med løg

Tysk mørk ølsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
En sauce, der vækker stemningen fra de bayerske ølhaver, hvor maltens karamelsødme møder stegenes salte saft. Dette er ikke en hurtig dressing, men en reduktionsbaseret ledsager med dyb smag, hvor øllets bitterhed udgør rygraden. I det tyske køkken er 'Biersauce' en hellig ting: et obligatorisk element til svineskank eller en god bratwurst, der forbinder kødet med tilbehøret.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellemstor gryde
  • Piskeris
  • Skarp kniv til at hakke løg

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i meget små tern, og knus hvidløget. Hav bouillon og øl klar ved hånden.

Tip: Jo mindre løget er, jo hurtigere koger det ud i saucen, og resultatet bliver ikke klumpet.
2 ✓

Smelt smørret i gryden ved middel varme, og tilsæt løget. Damp det, indtil det er helt blødt og klart, ja, endda begynder at blive brunt i kanten.

Tip: Løgets karamellisering giver grundlaget. Hvis det bruner for hurtigt, så skru ned for varmen, sort løg er bittert.
3 ✓

Kom det knuste hvidløg i, rør rundt en gang, og drys med mel. Rør konstant i 1-2 minutter, indtil melmassen bliver gylden.

Tip: Dette kaldes opbagning (roux). Melet skal 'ristes', så det mister den rå smag, men pas på ikke at brænde det på.
4 ✓

Hæld det mørke øl på, mens du pisker vildt med et piskeris, så det ikke klumper. Lad ølskummet lægge sig, og væsken begynde at tykne.

Tip: Øllets alkoholindhold fordamper på dette tidspunkt, kun maltsmagen bliver tilbage.
5 ✓

Tilsæt oksebouillon, sennep og brun farin. Rør det glat.

Tip: Den brune farin hjælper med at modvirke øllets humlebitterhed.
6 ✓

Kog ved svag varme i 10-15 minutter, indtil den tykner, og du får en mørk, blank sauce. Smag til sidst til med salt og peber.

Tip: Den er god, når saucen løber silkeblødt af skeen og ikke drypper som vand.

Opskrift FAQ

Hvilken øl skal jeg vælge?
Helt sikkert mørk øl eller Dunkel. Stout-typer (f.eks. Guinness) kan være for bitre, og lyse øl giver ikke nok dybde.
Saucen blev bitter, hvad gjorde jeg forkert?
Løget er sandsynligvis brændt på, eller du har reduceret den humlede øl for længe. Lidt ekstra brun farin eller fløde kan hjælpe med at dæmpe det.

Ingredienser

  • 250 ml Mørk øl (helst bayersk type)
  • 30 g Smør
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 20 g Hvedemel
  • 300 ml Oksebouillon (eller kraftig kødsuppe)
  • 1 tsk Sennep
  • 10 g Brun farin
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt sort peber