Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Fåregryde serveret med frisk brød og syltede agurker
Dyb og kraftig fårepörkölt i en tyk paprikasauce

Ungarsk fåregryde (Pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fåregryde er ikke for dem, der har travlt, eller sarte maver. Dette er det ungarske køkkens tunge artilleri. Fårekød har tætte fibre og en karakteristisk smag, som kræver teknikken med at 'stege ned til fedtet' og rødvin af god kvalitet. Målet er en tyk sauce (pörkölt base), som ikke er en vandig væske, men en cremet emulsion af løg, paprika og kollagen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde eller tykbundet kasserolle
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Pörkölt base: Damp det fintsnittede løg meget langsomt i fedtet, til det er gyldent. Det skal ikke steges, men mørnes, så det falder fra hinanden.

Tip: De mange løg tykner saucen.
2 ✓

Tilsætning af paprika: Tag gryden af varmen. Drys paprikapulveret i, rør rundt, og hæld straks lidt vand på, så det ikke brænder på.

Tip: Paprika er fedtopløseligt, men varmefølsomt. Hvis det brænder på, bliver det bittert.
3 ✓

Start af kød: Sæt gryden tilbage på varmen, kom kødet i. Vend det ved høj varme, indtil kødet bliver hvidt og afgiver væske.

Tip: Dette er bruningsfasen: proteinerne i kødets ydre porer koagulerer.
4 ✓

Kogning: Tilsæt knust hvidløg, kommen, hakket peberfrugt og tomat. Læg låg på, og lad det koge ved svag varme i sin egen saft.

Tip: Hæld ikke vand på i starten! Kødet afgiver nok.
5 ✓

Stegning ned til fedtet: Når væsken er kogt væk, og kun fedtet syder (dette sker ca. hver 30-40 minut), hældes lidt vand og rødvinen ved. Gentag dette, indtil kødet er mørt (2-3 timer).

Tip: Denne cykliske proces (brunings-opfyldning) giver den mørke, tykke sauce.
6 ✓

Servering: Server med saltet kogte kartofler og syltede agurker.

Tip: Får er en tung ret, det syltede hjælper fordøjelsen.

Opskrift FAQ

Den smager stærkt af 'talg'.
Fåret skal skoldes med varmt vand før kogning, og de talgholdige dele skal fjernes. Rødvin og masser af hvidløg hjælper også.
Saucen forblev tynd.
Der var for lidt løg, eller du kogte ikke vandet væk ofte nok (stegning ned til fedtet).

Ingredienser

  • 1 kg Fårekød (bov, skank blandet, i tern)
  • 3 stk Rødløg
  • 3 spsk Svinefedt (fedtet er uundværligt for smagen)
  • 2 spsk Paprika (god kvalitet)
  • 1 stk Grøn peberfrugt (ungarsk type)
  • 1 stk Tomat
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 150 ml Tør rødvin
  • 1 tsk Salt