Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vagtelgryde serveret
Elegant vildtret med møre vagtler og ungarske krydderier

Vagtelgryde (Pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Vagtel er aristokratiets kylling: en lille fugl med fin knoglestruktur og mørkere, vildtagtigt kød. Tilberedt som pörkölt er det en sand delikatesse. Da kødet er mørt og fuglen lille, er den færdig meget hurtigere end en oksegryde, og saucen er også mere elegant og let. En ret til festbordet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Skarp saks eller kniv til partering

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Vask vagtlerne, og klip dem i kvarte med en saks (to lår, to bryster). Salt dem let.

Tip: Lad skindet sidde på, fedtlaget under skindet giver smag til saucen.
2 ✓

Lave basen: Svits det finthakkede løg i fedtet. Tilsæt peberfrugt og tomat i tern. Damp det mørt (lecsó-base).

Tip: Denne grøntsagsbase giver saucen fylde.
3 ✓

Tilsætning af paprika: Tag af varmen, rør paprikapulveret i.

Tip: Man skal altid undgå at brænde paprikaen på.
4 ✓

Tilsætning af kød: Kom vagtlerne i. Vend dem ved høj varme, indtil skindet trækker sig lidt sammen. Hæld vinen og lidt vand ved.

Tip: Enebær passer rigtig godt til vagtelens vildtsmag.
5 ✓

Kogning: Kog under låg ved moderat varme, til det er mørt, ca. 45 minutter. Hvis væsken fordamper, tilsættes lidt, men kun så der forbliver en tyk sauce.

Tip: Det er bedst at ryste gryden, ikke røre, for ikke at ødelægge kødet.
6 ✓

Servering: Det smager bedst med Galuska (ungarske nudler/nokedli).

Tip: Et glas af den samme rødvin tilkommer kokken.

Opskrift FAQ

Kødet kogte i stykker.
Vagtel er lille, 40-50 minutter er rigeligt. Kog den ikke for længe!
Der er mange små ben i.
Det er en del af vagtlen. Som pörkölt er det mad, man spiser med fingrene.

Ingredienser

  • 8 stk Køkkenklar vagtel
  • 2 stk Rødløg
  • 50 g Fedt (ande- eller gåsefedt er bedst)
  • 1 spsk Paprika
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 dl Tør rødvin
  • 1 tsk Salt
  • 1 knsp Enebær (knust)