Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Friskbagte valnødderulle skiver.
Skiveskåret valnødderulle med rigt fyld, klar til jul

Valnødderulle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Julens uundværlige kage. Bejgli-dejen er en særlig 'mør gærdej'. Det betyder, at selvom der er gær i, hæver vi den ikke som brød. Det høje fedtindhold dækker melpartiklerne og forhindrer dannelsen af glutenstruktur, så dejen bliver mør, ikke elastisk. Det marmorerede mønster er tålmodighedens belønning: det skyldes den forskellige tørring af æggeblomme og æggehvide.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 16 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kagerulle
  • Pensel
  • Gaffel til at prikke med

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr det kolde smør med melet med hurtige bevægelser (eller maskine), så det ikke smelter. Målet er en smuldrende konsistens.

Tip: Fedtstoffet dækker melpartiklerne (hydrofobt lag), så de kan optage mindre vand, hvilket gør dejen mør.
2 ✓

Opløs gæren i den kolde mælk med flormelis og æggeblomme, og ælt det sammen med mel-smulderet. Du skal få en glat, hård dej.

Tip: Arbejd med kolde råvarer! Hvis gæren går i gang, og dejen hæver for meget, får den konsistens som brød og revner.
3 ✓

Del dejen i 2 dele, form dem til kugler, og lad dem hvile i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden slapper glutenet af, så det bliver lettere at rulle ud.
4 ✓

Lav fyldet: skold de malede valnødder og sukkeret med den varme væske. Lad det køle helt af.

Tip: Det varme fyld ville smelte dejens smørindhold og ødelægge strukturen.
5 ✓

Rul dejerne ud til rektangler, smør fyldet på, fold kanterne ind, og rul dem løst sammen.

Tip: Der må ikke være luft ved foldningen, da den udvider sig under bagning og sprænger rullen.
6 ✓

Marmorering: Pensl med æggeblomme, lad det tørre et køligt sted. Når det er tørt, pensles med hvide, og dette skal også tørre.

Tip: Blommen danner et fedt, elastisk lag, hviden et stift lag. På dejen, der udvider sig under bagning, revner hviden over blommen – det er marmoreringen.
7 ✓

Prik den med en gaffel helt til bunden flere steder, og bag ved 180°C i ca. 30-35 minutter, til den er gyldenbrun.

Tip: Dampen slipper ud gennem hullerne, som ellers ville sprænge dejen.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede den?
Der var for meget fyld, du rullede den for stramt (der var ikke plads til at udvide sig), eller du prikkede den ikke nok til at dampen kunne undslippe.
Hvorfor løsnede skorpen sig fra fyldet?
Fyldet var for vådt, eller dejen hævede for meget før bagning.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 200 g Smør (eller fedt for bedre mørhed)
  • 200 ml Kold mælk
  • 50 g Flormelis
  • 25 g Frisk gær
  • 1 stk Æggeblomme (i dejen)
  • 2 stk Æg til pensling (delt)
  • 300 g Malede valnødder
  • 150 g Sukker (i fyldet)
  • 100 ml Vand eller mælk (til fyldet)