Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vegansk grønne bønner i fad med kartofler serveret
Klassisk ungarsk inspireret ret med grønne bønner bagt under en sprød rasptop

Vegansk grønne bønner i fad

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Sjælen i gratinerede retter er udvekslingen af smag mellem lagene: den saftige ragouts damp trænger ind i den mere neutrale kartoffel, mens ovnens hede koncentrerer smagene. Denne ret taler det traditionelle ungarske køkkens kærlighedssprog, men på plantebasis, hvor dybden fra røget paprika og friskheden fra grønne bønner mødes med et cremet, creme fraiche-kram.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til vandkogning)
  • Pande (til løgstegning)
  • Ildfast fad (ca. 20x30 cm)
  • Si
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten (rasp)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kartoflerne grundigt, skræl dem, og skær dem i jævne skiver på ca. 3-4 mm tykkelse.

Tip: Ensartet tykkelse er nøglen til jævn kogning.
2 ✓

Sæt vand over at koge i en stor gryde, salt det rigeligt. Når det koger, kommes kartoffelskiverne i og koges i ca. 8-10 minutter, til de er halvmøre (midten er stadig hård).

Tip: På grund af stivelsens gelering er forkogning vigtig, så det ikke tørrer ud i ovnen, men bages cremet.
3 ✓

Si kartoflerne og bred dem ud på en bakke for at dampe af og køle ned.

Tip: Under afdampningen forsvinder overskydende fugt, så det ikke gennembløder maden (vandfjernelse).
4 ✓

Kog de grønne bønner i samme vand (eller nyt saltet vand) i 5-6 minutter, til de er 'sprøde' (al dente). Si straks og skyl med iskoldt vand.

Tip: Det kolde chok stopper kogningen og fikserer klorofyllet, så bønnerne forbliver livligt grønne.
5 ✓

Skær løget i fine tern. Varm 2 spiseskefulde olie på en pande, og damp løget ved middel varme til det er klart.

Tip: Brun det ikke, bare gør det blødt, så det giver en sødlig grundsmag.
6 ✓

Tag løget af varmen, rør knust hvidløg og røget paprika i, og vend det sammen.

Tip: Paprika opløses bedst i varmt fedtstof, men kan blive bittert hvis det efterlades på varmen, derfor skal det tages af.
7 ✓

Rør den veganske creme fraiche sammen med citronsaft, salt, peber og paprika-løg-blandingen. Smag til: det skal være intenst krydret!

Tip: Kartofler og bønner optager meget salt, så saucen skal være lidt mere salt end nødvendigt.
8 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør fadet med lidt olie.

Tip: Forvarmning sikrer, at maden begynder at bage med det samme, ikke bare dampe.
9 ✓

Læg i lag: nederst et lag kartofler, salt let. Herpå halvdelen af de grønne bønner, og dryp med paprika-creme fraichen. Gentag, indtil det er brugt op. Kartofler og resten af creme fraichen skal være øverst.

Tip: Det øverste kartoffellag beskytter grøntsagerne mod udtørring.
10 ✓

Drys toppen med rasp, og dryp med den resterende olie.

Tip: Den olierede rasp giver en sprød tekstur (crunch) til den cremede ret ved slutningen af bagningen.
11 ✓

Bag i 30-35 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og saucen bobler i siden. Lad hvile i 10-15 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden tykner safterne igen, så det bliver pænere at skære ud.
12 ✓

Server drysset med frisk, hakket persille.

Tip: Den friske krydderurt gør de tungere, bagte smage friske.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder kartoflen fra hinanden?
Du har sandsynligvis kogt den for meget ved forstegningen. Den skal kun koges, til den har 'bid', den bliver helt mør i ovnen.
Kan jeg bruge frosne bønner?
Ja, men tø dem op og dryp dem grundigt af, ellers bliver resultatet vandet.
Hvordan opbevarer jeg det?
Holder sig 3-4 dage i køleskabet, genopvarmet er det endnu lækrere, fordi smagene samler sig.

Ingredienser

  • 500 g Grønne bønner (rensede)
  • 500 g Kartofler (til bagning)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 300 g Vegansk creme fraiche
  • 4 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 tsk Røget paprika
  • 1 bundt Frisk persille
  • 4 spsk Rasp
  • 1 tsk Citronsaft