Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vegansk risotto med rødbede serveret
Elegant og cremet risotto farvet naturligt af søde rødbeder

Vegansk risotto med rødbede

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Risotto er ikke bare ris, men et tålmodighedsspil. Rødbedens jordnære, dybe sødme møder her Arborio risens stivelsesholdige cremethed. I denne ret smager rødbeden ikke kun, men giver også retten en dramatisk rubinrød farve, der gør hver tallerken til et lille kunstværk. Hemmeligheden ligger i den konstante omrøring og den langsomme tilsætning af væske.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (til risotto)
  • Mindre gryde (til bouillon)
  • Øse
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bring bouillonen i kog i en lille gryde, og hold den simrende under madlavningen.

Tip: Hvis du hælder kold væske til risen, afkøler du kornene og stopper kogeprocessen, hvilket kan gøre risen melet udenpå og hård indeni.
2 ✓

Hak løget meget fint. Blend den kogte rødbede til puré (du kan lade et par mindre stykker være for teksturens skyld).

Tip: Pureret rødbede farver risen bedre og giver en mere cremet base.
3 ✓

Varm olien op i en tykbundet gryde, og damp løget mørt, men brun det ikke.

Tip: Den tykke bund fordeler varmen, så risen ikke brænder på.
4 ✓

Hæld risen ved, og rist i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige, og de giver en poppende lyd.

Tip: Dette kaldes 'tostatura'. Varmen forsegler riskornenes porer, så de ikke koger ud, men forbliver faste, mens de frigiver stivelse.
5 ✓

Hæld hvidvin på, og lad alkoholen fordampe helt ved høj varme.

Tip: Vinens syre modvirker risens stivelse og rødbedens sødme.
6 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon en øsefuld ad gangen. Tilsæt kun nyt, når risen har absorberet det forrige. Rør konstant!

Tip: Omrøring gnider riskornene mod hinanden, hvilket frigiver stivelse – det er det, der gør risottoen naturligt cremet.
7 ✓

Efter ca. 15 minutter røres rødbedepureen og knust hvidløg i. Kog videre, indtil risen er 'al dente' (har bid).

Tip: Rødbeden skal ikke koge med fra starten, da den kan miste sin livlige farve.
8 ✓

Tag af varmen. Rør det kolde veganske smør i, salt, peber, og læg låg på i 2 minutter.

Tip: Dette er 'mantecatura'-fasen: fedtstoffet danner en emulsion med den resterende stivelsesholdige væske og skaber den perfekte, bølgende ('all'onda') konsistens.
9 ✓

Drys med frisk persille inden servering.

Tip: Den grønne kontrast på den røde risotto er også visuelt appetitvækkende.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge almindelige 'B' ris?
Anbefales ikke. Risottoris (Arborio, Carnaroli) har højt stivelsesindhold, det er det, der gør retten cremet. Almindelige ris giver ikke denne konsistens.
Hvad gør den virkelig cremet vegansk?
Blandingen af stivelse og emulsion (olie/vegansk smør) giver cremetheden, som vi rører kraftigt i til sidst ('mantecatura').

Ingredienser

  • 300 g Arborio eller Carnaroli ris
  • 250 g Kogt rødbede (vakuumpakket eller bagt)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 l Grøntsagsbouillon
  • 100 ml Tør hvidvin (valgfrit, men anbefales)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk persille
  • 30 g Kold vegansk smør eller margarine